quinta-feira, 28 de dezembro de 2017

Bacalhau com Natas e Purê de Batatas com Alho Frito



Bacalhau é uma tradição na minha casa, tanto no Natal como no Ano Novo não pode faltar.
Se na sua casa também é assim, essa é A receita.
Então bora pra cozinha?
Você vai precisar:
Para 10 pessoas
1,500g de bacalhau em lascas (usei dessalgado)
02 cebolas medias em meia lua fina
02 pimentas de cheiro picadinhas
1 litro de leite
250g de nata (se não achar pode usar creme de leite fresco)
01 colher de sopa de amido de milho
01 maço de cheiro verde picadinho
azeitona preta
sal, noz moscada e pimenta à gosto
02 folhas de louro
02 dentes de alho inteiros
Purê de batatas:
1 quilo de batatas cozida e espremida.
01 cabeça de alho picadinha
02 colheres de sopa do azeite que fritou o alho
+/- 100 ml do leite do cozimento do bacalhau 
Modo de Fazer: Se o seu bacalhau não for dessalgado,  coloque para dessalgar deixando-o na geladeira imerso em água por 48hs e sempre vá trocando a água. No caso de comprar ele já desfiado demora menos, umas 24hs já está bom.
Colocar em uma panela o leite, 2 dentes de alho, grãos de pimenta do reino e as folhas de louro, assim que o leite começar a ferver, adicione o bacalhau e deixe cozinhar (cuidado para o leite não subir e esparramar). Preste atenção pois o bacalhau cozinha super rápido e não queremos que ele fique esfarelando. Escorra o bacalhau do leite, e reserve o leite.
Desfie o bacalhau em lascas grandes.
Pique uma cabeça de alho em pedaços bem pequenos.
Coloque uma panela ou frigideira funda no fogo com bastante azeite. Refogue a cebola e metade do alho picado em azeite, acrescente o bacalhau em lascas e misture para envolver no azeite. Acerte o sal e adicione a cebolinha verde, misture. Reserve
Em outra panela faça um molho branco usando +/- 300 ml de leite reservado e as natas, misture bem. Coloque o amido de milho em um pouco de leite e adicione essa mistura na panela também. Acerte o sal, pimenta e noz moscada. Assim que o molho branco estiver cozido, despeje no bacalhau e o cheiro verde.
Purê de Batatas com Alho Frito: Coloque as batatas para cozinhar em água. Assim que estiverem bem cozidas, escorra e amasse para fazer o purê. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo com bastante azeite e o restante do alho picado. Deixe dourar, mexendo sem parar para não queimar. Quando dourar retire e reserve. Na batata espremida ainda quente coloque 02 colheres de sopa do azeite que fritou a alho, +/- 100 ml do leite do cozimento do bacalhau e misture bem. Adicione o alho frito e acerte o sal.
Montagem: Unte um refratário com azeite e coloque o purê de batatas, por cima o bacalhau e finalize com azeitona preta e salsa picadinha.
Leve ao forno baixo antes de servir por +/- 30 minutos.
Dica: Se preferir pode misturar a azeitona no bacalhau.

quarta-feira, 27 de dezembro de 2017

Salada de Coco



Eu não sei o que mais você vai fazer, mas esta salada tem que ter na sua ceia ou almoço de Ano Novo. O sabor é surpreendente.
Então bora pra cozinha que a salada vai ser de comer de joelhos.
Você vai precisar:
01 coco grande in natura maduro ralado grosso
300 gramas de presunto picado em tiras finas
½ xícara de uva passas brancas
½ xícara de uva passas preta
cebolinha verde a gosto
300 gramas de milho verde em conserva
Molho:
01 vidro pequeno de maionese
01 pote de 200 gramas de creme de ricota
01 caixinha de 200 gramas de creme de leite
Modo de fazer. Misture o coco, presunto, uva passa, milho e cebolinha. Reserve.
Misture todos os ingredientes do molho e adicione um pouco de sal. Regue a salada com o molho e misture bem.
Sirva gelada.
Dica: Coloque sal apenas no molho.

terça-feira, 26 de dezembro de 2017

Farofa Festiva

Você pensou em fazer farofa no Ano Novo?
Tem que ser esta receita aqui.
Então bora pra cozinha?
Você vai precisar:
200 gramas de bacon em cubos
01 cebola branca em meia lua fina
½ xícara de chá de passas
½ xícara de chá de banana passa picada
½ xícara de chá de ameixa picada
½ xícara de chá de damasco picado
02 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
farinha de mandioca
Modo de fazer: Frite o bacon até ficar bem crocante. Retire e reserve. Na mesma gordura frite a cebola até ficar bem dourada (um ponto antes de queimar). Retire e coloque com o bacon. Acrescente as frutas secas e misture.
Na mesma gordura que fritou o bacon e a cebola, adicione a manteiga. Assim que a manteiga derreter junte a farinha de mandioca, acrescente um pouco de sal e misture bem. Deixe a farinha torrar até o ponto de sua preferência.
Quando estiver torrada coloque o bacon, cebola e frutas secas, misture novamente e desligue o fogo.
Dica: Essa farofa é perfeita para acompanhar carne de porco.

sexta-feira, 22 de dezembro de 2017

Sorverte de Creme com Crumble de Maçã e Ameixa



 Para o Natal tropical a sobremesa só pode ser sorvete, mas claro, vestido para festa!
Então bora pra cozinha que vai ter sorvete com crumble de maçã e ameixa.
Você vai precisar:
Para 08 porções:
01pote de sorvete de creme
05 maçãs
80 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar mascavo
50 gramas de ameixa seca sem caroço picada grosseiramente
 Modo de Fazer: Descasque e corte as maçãs em cubos (retire as sementes).  Disponha as maçãs e a ameixa no fundo de uma assadeira refratária não muito alta, não precisa untar. Leve ao forno baixo para assar por 15 minutos. Após assado retire e reserve.
Em uma tigela misture a manteiga e a farinha de trigo, não amasse, misture suavemente, esfarelando entre os dedos.  Junte o açúcar mascavo, o ponto certo é quando estiver com aparência de farofa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos, ou até que esteja crocante.
Misture a farofa com a maçã e a ameixa. Sirva o sorvete com o crumble por cima.
Dica: Pode substituir a maçã por pera.