sábado, 31 de dezembro de 2016

FELIZ ANO NOVO


QUE SEJA LINDO
QUE SEJA INTENSO
QUE SEJA RADICAL
QUE SEJA VERDADEIRO
QUE VENHA COM TUDO!!!!

sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Buteco da Virada



 O último buteco do ano tem que cerveja gelada e tira gosto de responsa.
E aqui tem tudo isso e mais um pouco.
Então bora pra cozinha fechar o ano no buteco com chave de ouro?



quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Farofa de Castanha de Caju e Bacon

E que tal uma farofa diferentona?
Essa farofa veio lá do Temperaria e confesso que fiquei com um pé atrás, mas o sabor me conquistou. E olha, pode fazer sem medo, vai ser sucesso.
Então bora pra cozinha que já estamos na contagem regressiva.
Você vai precisar:
100 gramas de bacon picado
01 cenoura grande ralada
01 cebola média picada em cubinhos
02 dentes de alho picadinhos
salsa picadinha
02 xícaras de chá de castanha de caju processadas
Modo de fazer: Bata a castanha no processador ou liquidificador até obter uma farinha.
Leve uma frigideira ao fogo, coloque o bacon e frite bem. Escorra o excesso de gordura. Acrescente a cebola e o alho, frite até a cebola ficar translúcido, junte a cenoura e misture bem. Adicione a farinha de castanha de caju e mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
Polvilhe salsinha e sirva.

Dica: Não substitua a farinha de castanha de caju, lhe garanto que você não vai se arrepender.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2016

Salada Ano Novo

Vamos de salada?
Então bora pra cozinha.
Você vai precisar:
06 maçãs verdes sem casca picadas em cubos médios
01 abacaxi picado em cubos médios
400 gramas de presunto picado em cubos pequenos
01 peito de frango defumado picado
01 creme cheese
01 creme de leite
nozes para decorar
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. Se necessário retifique o sal.
Leve a geladeira até a hora de servir.
Dica: Pique a maçã em uma vasilha com água e um pouco de vinagre para não escurecer.
Pique o abacaxi e deixe em uma peneira para escorrer a água, por pelo menos 50 minutos antes de misturar na salada.

terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Bacalhau com Natas

Passou o Natal, mas o Ano Novo está aí batendo na sua porta. Vamos começar a pensar no que vamos servir?
Que tal um bacalhau envolvido num refogado de cebola, com batatas fritas, e natas?
Então bora pra cozinha que vai ser sucesso garantido
Você vai precisar:
1,5 kg de bacalhau
1 kg batatas
500 ml de azeite
01 cebola grande picada em meia lua fina
03 dentes alho picadinhos
farinha de trigo q. b.
01 colher de sopa de manteiga
500 ml de leite
500 ml da água do cozimento do bacalhau
600 ml de nata
sal, pimenta do reino moída
 noz moscada
Modo de fazer: Dessalgue o bacalhau por 36 horas trocando a água por 6 vezes durante esse tempo. Após cozinhe o bacalhau em água. Após retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e cozinhe por 05 minutos na água fervente que cozinhou o bacalhau. Retire da água e escorra, após frite-as no azeite quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Retire o azeite da panela. Coloque um pouco de azeite limpo e refogue as cebolas  até ficarem translúcidas, acrescente o alho picado e deixe fritar até dourar levemente. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e misture para envolve-las.
Molho de bechamel: leve uma panela ao fogo e coloque a manteiga acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, a água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar acrescente a, pimenta do reino moída e a noz moscada. Se necessário retifique o sal.
Misture 2/3 do bechamel no bacalhau, e coloque o bacalhau em uma travessa que possa ir ao forno, previamente untado com azeite.  Coloque azeitonas pretas, cubra com o restante molho. Leve ao forno até dourar bem.

Dica: Se não achar nata pode fazer com creme de leite.

sábado, 24 de dezembro de 2016

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Vinagrete de Banana - Cardápio 03

E para fechar com chave de ouro as sugestões do Na Cozinha para a ceia ou almoço de Natal um vinagrete de banana que ficou de comer rezando.
Então bora para cozinha que o Natal está aí!
Você vai precisar:
06 bananas pratas de vez
Suco de 02 limões
50 gramas de pimenta biquinho

01 pimenta dedo de moça picadinha
01 cebola roxa picadinha
Salsa a gosto
Sal a gosto
03 colheres de sopa de azeite
Modo de fazer: Coloque em um recipiente de vidro com o suco de limão, pique as bananas em cubos e coloque dentro do recipiente. Junte a pimenta biquinho, a cebola, salsa azeite e o sal. Misture tudo delicadamente.

Leve a geladeira antes de servir.
Dica: Acompanha bem peixes e frango.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2016

Bacalhau a Bráz com Casulo de Queijo - Cardápio 03

Entendi você pensou em fazer bacalhau.
Não tem problema o cardápio 03 está aqui para lhe ajudar.
Então bora pra cozinha que já estamos na contagem regressiva.
Você vai precisar:
01 quilo de filé de bacalhau ou 1,500 quilo de bacalhau em postas
01kg de batata asterix
óleo para fritar
02 cebolas picadas em meia lua
03 colheres  de sopa de azeite
02 dentes de alho picadinhos
salsa
06 ovos
sal e pimenta a gosto
Casulo de Queijo
400 gramas queijo meio cura ralado grosso
300 gramas farinha de trigo
1 colheres de chá fermento em pó
4 unidades ovos (colocar um a um)
sal, pimenta do reino a gosto
óleo para fritar
Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau durante cinco minutos em água fervente e deixe esfriar. Desfie. Se usar bacalhau em postas retire a pele e as espinhas e desfie.
Corte a batata no formato de batata palha, frite e reserve.
Coloque uma panela  no fogo e acrescente o azeite e as cebolas, assim que a cebola ficar transparente junte o alho e deixe até dourar levemente. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem.
Bata bem os ovos e junte-os ao bacalhau. Mexa seguidamente até os ovos cozinharem.
Junte as batatas fritas e tempere com sal, pimenta e salsa picada.
Decore e sirva na hora.
Casulo de Queijo: Em uma tigela coloque o queijo, a farinha de trigo e o fermento, misture bem. Coloque os ovos um a um até dar o ponto de enrolar como bolinha (a massa não deve ser muito mole, para não estourar quando fritar). Fritar em óleo moderado para crescer.
Dica: Misture a batata palha apenas na hora de servir para não murchar

segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Farofa de Maçã, Bacon e Calabresa - Cardápio 02

E para finalizar o cardápio 02 a tão desejada farofa! Afinal ceia que se preze tem que ter farofa.
Então bora pra cozinha porque está chegando.
Você vai precisar:
02 maçãs picadas
02 gomos de linguiça calabresa fina
100 gramas de bacon picado
01 e ½ colher de sopa de manteiga
01 cebola picada
02 dentes de alho
farinha de mandioca fina
sal
03 colheres de sopa de cebolinha
Modo de fazer:
Em uma panela de fundo grosso coloque o bacon, leve ao fogo e deixe fritar bem. Retire o bacon frito e reserve. Na mesma panela coloque a calabresa e deixe fritar levemente. 
Coloque a cebola, assim que a cebola ficar transparente adicione a maçã e deixe fritar bem. Escorra o excesso de gordura, se houver, deixando o equivalente a duas colheres de sopa. Acrescente o alho, a manteiga e o bacon já frito. Misture e adicione a farinha de trigo aos poucos até atingir a quantidade desejada, se precisar coloque mais manteiga. Corrija o sal.
Polvilhe cebolinha, misture e sirva.

Dica: Pode substituir a maçã por uva passa, banana ou pera.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2016

Lombo Assado ao Próprio Molho - Cardápio 02

Sucesso garantido na sua ceia de Natal vai ser esse lombo de porco: suculento e saboroso na medida certa.
E o melhor, com os bons preços das carnes de porco não vai comprometer o orçamento.
Então bora pra cozinha que vai ter lombo
Você vai precisar:
01 lombo de porco (+/- 1,5 quilo)
02 dentes de alho
01 e ½ colher de sobremesa de sal
Pimenta do reino moída a gosto
05 colheres de molho shoyo
100 ml de água
Modo de fazer: Soque o alho, sal e a pimenta do reino. Passe em volta do lombo, coloque em um refratário, adicione o molho shoyo e a água e deixe descansar por 02 horas, virando o lombo na marinada uma vez.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo preaquecido. Deixe até assar, retire o papel alumínio e deixe dourar (aqui em casa ficou 01 hora com papel alumínio e 30 minutos sem).
Retire do forno e reserve o lombo aquecido.
Coe o liquido que ficou na assadeira e leve ao fogo em uma panela até reduzir.
Sirva o lombo com o molho por cima.

Dica: Pode fazer com pernil ou costelinha de porco. 

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Salada de Caranguejo com Cebolas, Pimentões e Batata Palha - Cardápio 02

Continuando a pensar no Natal...
Nosso cardápio 02 vamos de: Salada de Caranguejo com Cebolas, Pimentões e Batata Palha, Lombo Assado e Farofa de Bacon, Calabresa e Maça.
Encheu a boca de água, né?! Eu também.
Então bora pra cozinha que vamos começar pela salada
Você vai precisar:
500 gramas de catado de caranguejo
01 cebola grande picada em meia lua
01 pimentão vermelho pequeno picado em tiras
01 pimentão amarelo pequeno picado em tiras
04 dentes de alho bem picadinhos
sal e pimenta do reino a gosto
01 colher de café de mix de temperos (cominho, pimenta calabresa, cúrcuma, louro)
01 xícara de chá de cebolinha ou salsa picadinha
azeite
Modo de fazer: Leve ao fogo uma frigideira grande deixe esquentar bem, adicione 3 colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho, assim que o alho começar a dourar coloque o catado de caranguejo e mexa por 4 minutos para o catado cozinhar por igual. Acrescente o sal, pimenta do reino e o mix de temperos, misture para incorporar. Deixe por mais 2 minutos mexendo sempre. Adicione os pimentões, a cebolinha ou salsa e desligue.
Coloque em uma saladeira, regue com azeite a gosto e leve a geladeira. Na hora de servir coloque batata palha por cima.

Dica: Pode substituir o catado de caranguejo por frango desfiado, neste caso cozinhe o frango como de costume e desfie antes de fazer o refogado na frigideira.

segunda-feira, 12 de dezembro de 2016

Farofa de Linguiça Caipira e Pimenta de Bico - Cardápio 01

E para fechar com chave de outro o cardápio 01, ela: a farofa.
Claro que não pode faltar farofa no Natal, pelo menos não na minha casa e aposto que na sua também.
Então bora pra cozinha que está chegando.
Você vai precisar:
500 gramas de linguiça caipira de pernil (pode usar a da sua preferência)
01 cebola picada em cubos
02 dentes de alho picadinhos
01 vidro pequeno de pimenta de bico
Farinha de mandioca quanto baste
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo quanto baste
01 colher de sopa de manteiga
Modo de fazer: Frite a linguiça como de costume. Após fritar pique em pedaços pequenos e reserve.
Na mesma panela que fritou a linguiça escorra o excesso de óleo deixando o equivalente a duas colheres de sopa. Acrescente a cebola e deixe fritar até começar a dourar, coloque o alho e deixe dourar. Adicione a manteiga e após derreter junte  a farinha de mandioca e continue mexendo até a farinha ficar torrada. Acrescente a linguiça e a pimenta biquinho, misture para incorporar, corrija o sal e sirva.

Dica: Pode fazer usando bacon ao invés de linguiça.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Frango Assado com Cerveja e Purê de Abóbora Assada

Continuando o cardápio 01 vamos hoje falar do prato principal da sua ceia.
Esse frango assado na cerveja com purê de abóbora assada é de comer rezando e tenho certeza que vai agradar a todos. Tudo bem que a foto não está assim essas coisas, mas pode confiar o sabor ficou incrível!
Então bora pra cozinha que frango já vai para o forno.
Você vai precisar:
01 frango inteiro
01 lata de cerveja
01 cebola grande
03 dentes de alho
02 colheres de sopa de sal
pimenta do reino
01 colher de sopa cheia de manteiga
Purê de Abóbora Assada
01 abóbora cabutiá
azeite
sal e pimenta do reino
tomilho a gosto
01 colher de sopa de manteiga
100 ml de crene de leite
Modo de fazer: Coloque o alho, sal e a pimenta do reino em um pilão pequeno e soque até obter uma pasta homogênea.
Prepare o frango cru como de costume, mas deixe-o inteiro. Após preparar coloque dentro da cavidade inferior do frango 01 colher de sopa do tempero socado, 01 colher de sopa de manteiga e a cebola inteira, costure a cavidade ou feche bem com palitos. Passe o restante do sal socado com alho pela pele do frango. Coloque em uma assadeira e despeje a cerveja. Leve para assar em forno preaquecido.
Purê de Abóbora Assada: Pique a abóbora em tiras, retire a semente (não precisa retirar a casca). Coloque em uma assadeira untada com um pouco de azeite, polvilhe sal, pimenta do reino moída, um pouco de tomilho e regue com azeite. Leve ao forno até ficar macia (+/-35 minutos).
Após assar, retire a polpa da casca coloque em uma panela e com auxílio do mixer, ou de um amassador de batata, bata até obter um purê. Acrescente a manteiga e o creme de leite e misture bem, retifique o sal.
Montagem: Em uma travessa coloque o frango e o purê ao lado. Se preferir sirva em travessas separadas.

Dica: Pode substituir o frango por peru ou chester, aumentando proporcionalmente a quantidade de tempero sendo 01 colher de sopa por quilo. Se optar pelo chester coloque manteiga entre a pele e o peito antes de levar ao forno.

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

Mix de Folhas com Vinagrete de Kani e Palmito - Cardápio 01

Estamos há exatos 20 dias do Natal! Nem vou dizer que o ano voou porque essa fala já está maçante (mas que voou, voou...)
E você já dever estar quebranado a cabeça e pensando no que preparar para a ceia e o almoço de Natal, não é mesmo? Não se preocupe! Deixe que eu penso para você.
Nas próximas três semanas vou trazer três sugestões de cardápio que vai atender todos os gostos e bolsos, e eu tenho certeza que alguma das opções vai lhe agradar.
Para começar vamos de Cardápio 01: Salada Mix de Folhas com Vinagrete de Kani e Palmito; Frango Assado na Cerveja e Purê de Abobora Assada, e Farofa de Linguiça Caipira e Pimenta de Bico.
Então bora pra cozinha começar com a salada?
Você vai precisar:
Para 10 pessoas
01 maço de alface
01 maço de agrião
01 maço de rúcula
03 tomates sem sementes picados em cubinhos
01 cebola roxa grande picada em cubinhos
01 pimentão amarelo pequeno picado em cubinhos
01 pote grande de palmito em rodelas
01 embalagem de Kani
Molho Especial
01 iogurte grego sem sabor
1/2 colher de sopa de vinagre
sal e pimenta a gosto
01 colher de sopa de molho inglês
+/- 3 colheres de sopa de azeite.
Modo de fazer: Lave e higienize o alface, rúcula, agrião, tomate e o pimentão. Após coloque as folhas para secar.
Desfie o Kani ou pique fininho. Reserve.
Pique a cebola, tomate sem sementes e o pimentão em cubos pequenos, coloque metade do kani desfiado, misture e reserve.
Montagem: Pique ou rasgue as folhas, misture-as e coloque em uma saladeira ou travessa. Por cima coloque a mistura de tomates, cebola, pimentões e o Kani. Disponha o restante do Kani por cima e o palmito em rodelas do lado. Leve a geladeira até a hora de servir.
Molho Especial: Misture todos os ingredientes do molho com auxílio de um fouet ou garfo.
Sirva acompanhada do molho.

Dica: Pode substituir o Kani por presunto picado em tiras finas.