Rabada com Polenta - Ciranda de Receitas

Ela ciranda, tu cirandas e eu também cirando. Simples Assim!

E essa 'cirandada' por aí, me trouxe um receita espetacular da querida Lylia do Simples Assim.

Gente vou contar um segredo: minha carne favorita é rabada. E só de pensar nesta receita fico salivando.

Mas vamos deixar de conversa.

Então bora pra cozinha que hoje tem rabada! Simples Assim.

"Que alegria quando é dia de Ciranda! Estar com as amigas, abraça-las , degustar e partilhar delícias. Bom demais. E, hoje tenho o prazer de visitar o famoso boteco da Fê. Assim como eu, ela é fã de uma cervejinha e faz questão de servir deliciosos petiscos para acompanha-la. São de dar água na boca. E ao pensar no que trazer para ela me veio logo essa rabada que meu marido fez outro dia para um almoço com as Harmoniosas. Fez tanto sucesso que pensei:

“ Esse é digno do Boteco da Fê”.

Agora, com licença, que vou “botecar” com a Fê e depois cirandar por aí, pois tem muita comida rolando nesta animada Ciranda de Receitas.

Rabada do Lipel – do jeitinho que ele me ensinou

Ingredientes:

·       4 peças de rabo bovino - o ideal é uma peça para quatro pessoas

·       Cebola à gosto - coloquei 4 médias

·       Alho à gosto - coloquei 8 dentes de alho

·       6 maços de agrião fresco

·       3 copos de vinho tinto para temperar

·       2 latinhas de cerveja

·       Farinha de milho

·       Azeite à gosto

·       Salsa e cebolinha à gosto

·       Óleo de canola

·       Sal

·       Pimenta do reino branca moída na hora - à gosto

·       2 colheres (sopa) de molho de soja

Como fazer:

·      Corte os pedaços da rabada , tire o excesso de gordura  e coloque em uma panela grande com água fervente , suco de 2 limões e 1 copo de vinagre.

·       Esse processo ajuda a tirar, ainda mais, a gordura.

·       Depois que mudar de cor, retire da panela e reserve.

·      Corte a cebola e o alho em pedacinhos, acrescente o  sal, a pimenta e o vinho.

·       Coloque a rabada nesse tempero por 24 horas.

·       Pique a cebola em pequenos pedaços

·     No dia seguinte, levante com bastante disposição e pense na alegria dos seus convidados que irão saborear uma comida "dos deuses".

·       Já na cozinha, peque uma panela de alumínio grande e comece colocando o óleo aos poucos Quandro o óleo já estiver bem quente, coloque os pedaços maiores da rabada e deixe-os dispostos no fundo. Esse processo é demorado, pois você tem que colocar a carne aos poucos, senão solta muita água.

·       Vá dourando até que ela fique bem tostadinha.

·      À medida que vai dourando, retire da panela e coloque outros pedaços. Se precisar, coloque mais óleo.

·         Repita o processo até terminar todos os pedaços.

·      A seguir, em uma - ou duas panelas - panelas de pressão vá dispondo as carnes fritas e coloque   1 xícara de café de azeite de oliva, 2 folhas de louro e adicione água quente até cobrir as carnes.

·       Feche a panela e deixe cozinhar por 50 minutos.

·     Depois desse tempo abra a panela, tomando todas as precauções de segurança, e sinta a textura e a maciez da carne, espetando um garfo.

·         Deverá estar quase macia.

·         Nessa hora, coloque a cerveja, complete com um pouco mais de água quente e feche a panela e deixe  cozinhar por mais 50 minutos.

·      Passado este tempo, deixe sair a pressão, abra a panela novamente e teste novamente a maciez da  carne.

·         Deixe esfriar até que a gordura suba e você possa tirá-la com uma colher

·         Por isso, o ideal é que seja feita de véspera, pois você deixa na geladeira uma noite e no dia seguinte   a gordura endurece e fica bem fácil de tirar.

·      Quase no final, coloque por cima da carne as folhas do agrião, reservando uns dois maços para a      arrumação do prato.

·         Mexa de vez em quando para não grudar.

 Enquanto isso aproveite para fazer a polenta.

·         Em uma panela grande coloque dois litros de água e deixe ferver.

·         Adicione 2 colheres de manteiga e 2 colheres de chá de sal.

·         Mexa bem e vá colocando 2 xícaras de fubá lentamente, mexendo sempre para não embolotar.

·         Este é o segredo: não parar de mexer.

·         Se gostar mais mole, adicione mais água quente. Prove o sal e acrescente mais, se necessário.

·         Coloque em uma travessa e espalhe bastante queijo parmesão ralado.

·         Bom apetite