Eu amo risoto. E apesar de não comer com frequência às
vezes me permito. E alguma semana atrás me permiti... e como me permiti...
Vou confessar, cai de boca em um risoto de camarão e
aspargos que sem falsa modéstia, ficou de comer de rezando.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de risoto.
Você vai precisar:
Para 05
pessoas
02
xícaras de chá de arroz para risoto (usei arbóreo)
02
colheres de sopa de manteiga
04
colheres de sopa de azeite extra virgem
01
litro e ½ de caldo de camarão caseiro
100 ml
de vinho branco tinto seco
100 ml
de molho de tomate
01 maço
de aspargos picado
01
quilo de filé de camarão
10
camarões grandes descascados para decorar
Suco de
01 limão
01
dente de alho picadinho
sal
Modo de
fazer: Tempere os camarões
grandes com suco de limão, sal e alho e deixe descansar na geladeira por 10
minutos.
Pique os aspargos com +/- 01 e ½ de largura. Reserve.
Caldo
de camarão caseiro: coloque
as cascas e a cabeça do camarão com cenoura, cebola e alho poró picados
grosseiramente, pimenta do reino em grãos e sal em dois litros de água. Leve ao
fogo para ferver. Reserve quente.
Risoto: em uma panela coloque o
azeite e o alho deixe o alho fritar até ficar levemente dourado (cuidado para
não queimar), coloque o arroz refogue por alguns minutos acrescente o vinho,
misture abaixe o fogo e espere 03 minutos para o vinho evaporar.
Em fogo
baixo, adicione o caldo de tomate caseiro misture e vá acrescentando o caldo de
camarão quente aos poucos, mexendo sem parar.
Quando estiver
na metade do cozimento do risoto acrescente os aspargos picados, misture e
continue o cozimento.
Quando
estiver quase pronto acrescente o filé de camarão, misture e continue mexendo,
se necessário adicione mais um pouco de caldo até atingir o ponto de cozimento
de sua preferência. Incorpore a manteiga, misture, corrija o sal se necessário.
Desligue
o fogo, tampe e espere 05 minutos.
Grelhe
os camarões grandes em uma frigideira com azeite.
Na hora
de servir, coloque os camarões grandes por cima.
Dica: O segredo do risoto é não parar de mexer,
suavemente, durante o tempo do cozimento e sempre cozinhar em fogo baixo.
Eu gosto de risoto al
dente, em média, coloco caldo para cozimento 10 vezes para atingir o ponto
que gosto.