terça-feira, 26 de agosto de 2014

Fricassê de Frango



Podem falar o que quiserem: simples, arroz de festa, todo lugar tem, prato de quem está sem opção, eu não me importo. Só digo uma coisa eu gosto e é booommm! 
E atire a primeira pedra, que não gosta de fricassê de frango.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de comida boa.
Você vai precisar:

Para 10 pessoas
1,3 kg de coxa com sobrecoxa de frango

Suco de 01 limão grande

400 gramas de requeijão cremoso

200 gramas de ervilha (usei congelada)

200 gramas de milho verde

02 colheres de sopa de amido de milho

01 cebola branca picadinha

02 dentes de alho picadinhos

01 colher de café de corante de urucum

sal e pimenta do reino a gosto

óleo

pimenta de cheiro picadinha (opcional)

queijo muçarela em fatias

200 gramas de batata palha
Modo de fazer: Coloque o frango em uma vasilha e esprema o limão, passe imediatamente por água corrente para retirar o limão. Com a vasilha limpa tempere com 01 colher de sobremesa de sal, pimenta do reino moída e pimenta de cheiro a gosto, deixe descansar por 20 minutos.
Leve uma panela de fundo grosso ao fogo coloque 02 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar, coloque a cebola assim que ficar transparente acrescente o alho e deixe dourar levemente, coloque as coxas e sobrecoxas e deixe refogar bem. Quando estiverem bem refogadas, afaste um pouco o frango e no óleo que estiver no fundo da panela coloque o corante de urucum deixe fritar por uns segundos e misture por todo o frango. Coloque água e deixe em fogo baixo com a panela tampada até cozinhar. 
Desfie o frango cozido e reserve. Reserve 01 xícara de chá do caldo do cozimento do frango.
Volte com a panela para o fogo e coloque o caldo reservado deixe ferver, acrescente o frango desfiado e o amido de milho dissolvido, deixe ferver para engrossar, adicione a ervilha e o milho misture, verifique o sal e desligue.
Em um refratário médio cubra o fundo com o requeijão cremoso o molho de frango e a muçarela. Leve ao forno pré aquecido a 200º por +/-35 minutos, ou até o requeijão borbulhar.
Retire do forno coloque a batata palha por cima e sirva acompanhado de salada verde.
Dica: Pode fazer com peito de frango ou com o frango inteiro e ainda com sobras de frango, peru, chester.


sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Fralda Louca

Bora butecar?
Então bora para cozinha que já estou lhe esperando.
Você vai precisar:
300 gramas de fraldinha cozida até desfiar

½ pimentão vermelho picado em cubinhos

½ cebola roxa picada em cubinhos

½ xícara de chá de azeitonas fatiadas

02 colheres de sopa de molho inglês

02 colheres de sopa de mostarda

01 fio de azeite

pão fatiado a gosto
Modo de fazer: Tempere a fraldinha como de costume e coloque para cozinhar em panela de pressão. Quando estiver bem cozida, desfie e reserve.
Em uma panela de fundo grosso coloque 01 fio de azeite leve ao fogo e deixe esquentar bem. Coloque a cebola deixe refogar até ficar transparente, acrescente a carne, molho inglês, mostarda e misture, se necessário pingue um pouco de água, deixe por 01 minuto. Acrescente o pimentão azeitona, misture e desligue.
Coloque em uma travessa e sirva acompanhada de fatias de pão.

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Farofa de Laranja

Eu amo farofa, de qualquer jeito, receita, ingrediente, falou que é farofa é comigo mesmo. E já experimentei muita receita com os ingredientes mais inusitados, mas está de longe é a minha preferida.
Essa farofa de laranja além do sabor e aroma é super versátil vai bem com pernil,  peru, no churrasco, feijoada e uma infinidade de outras variações.
Então bora pra cozinha que esta farofa vai ser figurinha carimbada nos seus almoços.
Receita retirado do site daqui.
Você vai precisar:
Rendimento: 6 porções
02 colheres (sopa) de manteiga  
01 cebola picada   
½ pimentão vermelho picado      
01 cenoura média ralada 
½ xícara de chá de suco de laranja        
03 ½ xícaras de chá de farinha de mandioca   
½ xícara  de chá de azeitonas picadas  
02 colheres de sopa de salsa fresca picada    
sal a gosto    
azeite extra virgem
02 laranjas descascadas com os gomos separados para decorar  
Modo de fazer: Leve uma frigideira grande ao fogo coloque a manteiga com um fio de azeite e a cebola, refogue bem. Acrescente o pimentão, a cenoura, o suco de laranja e a farofa, misture. Adicione as azeitonas, a salsa, o sal e mexa por 15 minutos.
Sirva quente ou fria.
Na hora de servir decore com os gomos da laranja.
Dica: A receita original utiliza 02 cubos de caldo de legumes diluídos no suco de laranja quente. Eu não uso.

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Abobrinha ao Sugo

Segunda é dia de comida mais leve para dar uma força na dieta, mas quem disse que precisa ser comida sem graça e sem sabor?

Você tem dúvidas do que fazer? Chega aqui que vou lhe dar uma receita recheada de sabor e o melhor com pouca caloria.

Então bora pra cozinha que hoje é dia de comida saudável.



02 abobrinha italiana em fatias finas
500 ml de molho de tomate caseiro
queijo minas fresco ralado a gosto
sal a gosto
azeite para untar

Mode de fazer: Fatie a abobrinha o mais fina que conseguir ou fatie no processador.

Em um refratário untado com azeite coloque uma camada de molho de tomate, queijo minas e a abobrinha, repita o processo até acabar a abobrinha terminando com molho de tomate e queijo.

Cubar com papel alumínio e leve ao forno a 200º até assar (aqui em casa ficou 50 minutos) retire o papel alumínio e volte para o forno por 05 minutos para dourar.

Dica: Pode substituir a abobrinha por berinjela.


quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Coxa com Sobrecoxa de Frango Desossada com Crocante de Presunto e Puré de Batata e Semente de Mostarda

Quem me segue nas redes sociais sabe que estou fazendo um curso de gastronomia ministrado pelo Chef Michel do Erva Doce Gastronomia.

Sempre tenho postado os pratos que tenho feito e o prato da aula de ontem me encantou pelo sabor, simplicidade dos ingredientes utilizados e principalmente pelo baixo custo da receita. E claro, véspera de feriadão não poderia deixar de trazer para vocês uma receita deliciosa e prática.

Gente vocês não imaginam o sabor que a semente de mostarda dá ao purê de batatas, loucura, loucura, loucura.

Então bora pra cozinha que esta receita também vai lhe encantar.



Para 01 pessoa

01 coxa com sobrecoxa de frango desossadas
01 batata grande cortada em cubos
50 ml de azeite de oliva
01 fatia de presunto cru
01 colher de café de sementes de mostarda
02 flores de brócolis
01 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
suco de ½ laranja
 ½ limão
+/-80 ml de leite
01 ramo de tomilho e alecrim fresco

Modo de fazer: Esprema o limão sobre a coxa com sobrecoxa e deixe por 01 minuto, passe por água corrente para retirar o limão.

Coloque o frango em uma vasilha regue com o suco da laranja, polvilhe sal e pimenta do reino, deixe marinar por 20 minutos virando na metade do tempo.

Coloque uma panela com água no fogo, assim que ferver adicione 01 colher de café de sal e as flores de brócolis para cozinhar. Marque 03 minutos retire os brócolis com auxílio de uma pinça e passe por água fria ou gelada para branquear.

Na mesma água que cozinhou os brócolis, adicione as batatas e deixe cozinhar até ficarem macias (ponto para purê de batata). Assim que cozinhar amasse as batatas ainda quentes. 

Em panela adicione a manteiga com 01 fio de azeite e leve ao fogo, assim que derreter acrescente as sementes de mostarda, misture e imediatamente adicione as batatas. Misture para incorporar bem e adicione leite aos poucos até obter a consistência desejada, corrija o sal.

Leve uma frigideira ao fogo com 01 fio de azeite e deixe esquentar bem. Coloque o frango com a pele para baixo e sele dos dois lados (+/- 05 minutos de cada lado). Retire o frango da frigideira,  dobre-o ao meio prendendo com o auxílio de palitos, coloque o presunto cru por cima e leve ao forno pré aquecido a 200ª por 10 minutos para acabar de cozinhar e dar crocância ao presunto (o tempo pode variar de forno para forno).

Na mesma frigideira que fez o frango coloque mais 01 fio de azeite, se necessário, salteie os brócolis, corrija o sal.

Montagem: Em um prato coloque o purê de batatas, por cima a coxa e sobre coxa, disponha os brócolis ao lado.


Dica: Pode substituir o presunto cru por 01 fatia de bacon. 

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Vermelho Assado com Banana ao Perfume de Manteiga e Coentro



O bom da internet é que as vezes nos deparamos com receitas que de fato são um surpresa tanto no sabor como na criatividade.
Com um peixe em casa fui procurar uma receita diferente do tradicional para assá-lo e me deparei com essa receita de Peixe Assado comBanana da terra do blog Come me lo como, na hora tive certeza que era A receita. E para ‘piorar’ a coisas o peixe que eu tinha era exatamente o mesmo da receita (seria aviso dos Deuses?!)
Claro que não deu outra, corri para cozinha e comecei a preparar o peixe, e só tenho uma coisa a dizer: PROFANO.
Então bora para cozinha que esses sabores você não pode perder.
Você vai precisar:
01 peixe de tamanho médio (usei vermelho) já limpo
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
01 cabeça de alho picadinha
salsinha, coentro picadinhos a gosto
sal a gosto
06 bananas em rodelas na espessura de um dedo
azeite.
Modo de fazer: Unte uma assadeira com azeite, cubra o fundo com as bananas picadas.
Misture a manteiga, alho, salsinha coentro e sal e passe essa misture por dentro  e fora do peixe de forma bem generosa.
Coloque o peixe por cima das bananas, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno para assar a 180º até assar (aqui em casa demorou 1 hora e 30 minutos, pode haver variações de forno para forno). Durante o tempo em que estiver no forno verifique e se necessário aumente um pouco o forno.
Quando a carne do peixe estiver suculenta e as bananas caramelando no fundo retire o papel alumínio e aumente o forno para 260º para dourar a pele do peixe e dar uma secada na manteiga no fundo da assadeira.
Dica: Pode utilizar outro peixe de escama.


segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Salada de Pepino ao Molho de Iogurte e Lemon Pepper

Segunda feira todo munda já sabe, dia de retomar a dieta perdida no final de semana.

E claro que eu não vou deixar de colaborar, mesmo porque eu também estou nessa.

Vou contar um segredinho esta salada surpreendeu pela praticidade e pelo sabor do molho e esse molho, ah esse molho... pode ser utilizado em 1001 combinações.

Então bora pra cozinha que esta saladinha é rápida e deliciosa. 


01 pepino japonês grande em rodelas finas
01 cebola roxa pequena em rodelas finas

Molho de Iogurte com Lemon Pepper
100 gramas de iogurte natural
02 colheres de sopa de azeite extra virgem
lemon pepper a gosto

Modo de fazer: Lave e higienize o pepino, após corte em rodelas bem finas e reserve.

Pique a cebola em rodelas finas.

Em uma saladeira rasa coloque as fatias de pepino por cima as de cebola.
Na hora de servir misture os ingredientes do molho de iogurte e regue por cima da salada.

Dica: Deixe o iogurte na geladeira até na hora de misturar o molho e servir, para não perder a consistência firme.

sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Vinagrete de Biquinho

Aqui no buteco tem um acompanhamento que virou estrela e 'tá' em todas. Tem freguês que pede puro só para acompanhar a cervejinha.

Então bora pra cozinha que hoje vou abrir mais cedo.



Para 02 pessoas

200 gramas de pimenta biquinho em conserva
02 dentes de alho picadinhos
Salsa e cebolinha picadinha
01 cebola roxa pequena em cubihos
01 colher de sopa de aceto balsâmico
azeite extra virgem a gosto

Modo de fazer: Escorra o liquido da conserva e coloque a pimenta em um recipiente acrescente o alho, cebola, salsa, cebolinha e o aceto balsâmico misture e regue com bastante azeite.

O acompanhamento no buteco é picanha braseada, farofa de manteiga, e cerveja gelada.

Dica: Eu não usei sal para realçar o sabor da biquinho e na conserva já vem um pouco de sal.

Pode fazer com a pimenta biquinho fresca, neste caso, após higienizar, deixe-a de molho por 01 hora em água e sal.


A biquinho fresca é mais firme que a de conserva.

sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Tortura Alemã

E para comemorar o dia internacional da cerveja não poderia faltar ele, o tira gosto.

Então bora pra cozinha que essa comemoração já está para lá de atrasada.



02 salsichas alemãs tipo weisswurst
02 salsichas alemãs tipo cervelá
01 cebola branca média em rodelas
02 colheres de sopa de mostarda adocicada
01 colher de sopa de molho shoyo
01 colher de sopa de azeite

Modo de fazer: Pique as salsichas em rodelas. Leve uma frigideira ao fogo com o azeite deixe esquentar por uns instantes, acrescente as salsichas e mexa por 02  minutos. Adicione o molho shoyo e a mostarda mexa para incorporar. Coloque a cebola misture e desligue.


Sirva acompanhada de uma cerveja super gelada.

Dica: Pode fazer a mesma receita utilizando salsichão, caso não encontre as salsichas alemãs.