sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Espetinhos de Tender e Parmesão ao Molho de Mostarda e Mel

Até o buteco está em ritmo de samba.
Eu vou beber,
beber até cair.
Me dá um dinheiro aí
Me dá um dinheiro aí
Então bora pra cozinha que a cerveja já tá gelada e o bloco tá na rua.


200 gramas tender picado em cubos (usei sobras de tender)
200 gramas queijo parmesão picado em cubos
palito
Molho de Mostarda e Mel
04 colheres de sopa de mostarda
02 colheres de sopa de azeite extra virgem
01 colher de sopa de mel
Modo de fazer: Coloque o tender e o parmesão em cumbuquinhas separadas. Deixe alguns espetinhos prontos com 01 cubo de tender e 01 cubo de queijo.
Molho de Mostarda e Mel: Coloque a mostarda em uma vasilha mais funda e com auxílio do fouet vá despejando o azeite em fio e misturando para incorporar. Repita o mesmo processo com o mel.
Sirva acompanhando o tender e o parmesão.
Dica: Utilize este molho para acompanhar saladas.

quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

Espaguete Carnavalesco

E o carnaval está aí batendo na sua porta.
Alá lá ô ô ô... Alá lá ô ô ô...
E pensando nestes dias em que precisamos de muita energia para brincar o carnaval e a comida tem que ser vapt vupt, trouxe uma massa que é certeira para aplacar a fome e voltar para a folia.
Então bora pra cozinha que o bloco do Na Cozinha Lá de Casa já vai passar.
Você vai precisar: 
Para 04 pessoas
500 gramas de espaguete
02 linguiças calabresas finas (tipo Guanabara) picadas
01 cebola picada em meia lua média
01 colher de sopa de salsa picadinha ou desidratada
01 colher de chá de pimenta calabresa seca
01 xícara de chá de queijo meia cura ralado
05 dentes de alho espremidos
01 colher de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de azeite extra virgem.
Modo de fazer: Cozinhe o macarrão em água salgada conforme instruções do fabricante. Após cozido, reserve 100 ml da água do cozimento, escorra a massa e reserve.
Em uma panela de fundo grosso coloque 01 colher de sopa de azeite e a linguiça calabresa, leve ao fogo e deixe a linguiça fritar bem sem ressecar. Quando estiver bem frita acrescente a cebola. Quando a cebola ficar transparente coloque o alho e deixe fritar até começar a dourar; acrescente a manteiga e quando esta derreter completamente coloque o macarrão e um pouco da água do cozimento. Com auxílio de dois garfos incorpore a massa e a linguiça, deixe 02 minutos no fogo baixo. Acrescente o queijo ralado e incorpore novamente. Desligue
Polvilhe a salsa e a pimenta calabresa por cima. Sirva quente.
Dica: Pode usar a massa de sua preferência. A linguiça calabresa pode ser substituída por cenoura ralada, abobrinha, bacon, frango desfiado, camarão etc.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Costelinha ao Molho Barbecue

Eu amo molho barbecue. Costelinha acompanhada do molho então, hum... chego a salivar só de lembrar.

Para matar meu desejo dia desses fiz uma costelinha ao molho barbecue que ficou de comer rezando.

E sem contar que esta receita de molho barbecue é deliciosa, digna de vários repetecos com uma infinidade de carnes, até no churrasco ela aparece. 

Ah, a receita do molho barbecue é do Edu Guedes.

Então bora pra cozinha que vamos arrasar. 



01  costelinha de porco inteira e bem carnuda (+/- 1,200 kg)
01 colher de sopa de sal socados com 04 dentes de alho
pimenta do reino moída
suco de 02 limões

Molho barbecue

01 pedaço de bacon de +/- 50 gramas
01 cebola ralada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de conhaque
02 colheres de sopa de vinagre
01 xícara de polpa de tomate
½ xícara de ketchup
01 pimenta dedo de moça picada sem semente
03 colheres de sopa de molho inglês
02 colheres de sopa de suco de limão
01 folha de louro
sal

Modo de fazer: Temperar as costelinhas com o sal com alho, a pimenta, o limão. Deixar descansar por pelo menos 3 horas no tempero.  Após coloque a carne em uma assadeira cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo até assar (aqui em casa ficou por +/- 1 h e 40 min à 200 graus).

Passado esse tempo, retire o papel alumínio e passe o molho barbecue por cima da carne com a ajuda de um pincel. Volte ao forno por mais uns 10 minutos. Repita esse processo por 2 vezes. Coloque o restante do molho por cima e leve ao forno para caramelizar por mais 10 minutos.

Molho de Barbecue: Retire a pele do bacon, reserve. Pique em pedaços, coloque em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo. Deixe fritar em fogo baixo para soltar bem a gordura. Retire os pedaços de bacon da panela (vamos usar apenas a gordura do bacon). Coloque a capa reservada na gordura do bacon e refogar a cebola com a folha de louro e a pimenta. Adicionar o açúcar mascavo e deixar derreter. Acrescentar o vinagre, o conhaque, a poupa de tomate, o ketchup, o molho inglês e o suco de limão. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo (se necessário colocar um pouco de água, mas o molho é bem espesso).

Na hora de servir, coloque a carne em uma travessa e despeje o molho por cima


Dica: Pode variar o uso do molho com carne de frango, cupim, molho em churrasco etc.

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Panelinha Sertaneja

E quase que o buteco não abre hoje, mas os ‘perepes’ foram contornados.
Então bora pra cozinha que no final da noite tem ‘sustância’ no buteco.
Você vai precisar
Para 02 pessoas
02 xícara de chá de arroz já cozido
02 linguiças calabresa fina em rodelas
01 xícara de chá de carne seca cozida picada em cubos pequenos
01 cenoura ralada
02 ovos
½ cebola picada
01 dente de alho espremido
pimenta dedo de moça para decorar
cebolinha verde picadinha
óleo
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: Cozinhe o arroz como de costume, reserve.
Em uma panelinha que possa ir a mesa coloque óleo e frite os ovos. Após fritar retire da panela e pique grosseiramente. Reserve.
Na mesma panela, coloque a calabresa e a carne seca leve ao fogo e deixe fritar por +/- 05 minutos (não deixe ressecar). Escorra o excesso de óleo, acrescente a cebola refogue até ficar transparente, acrescente o alho e deixe até dourar levemente.
Coloque a cenoura ralada e refogue por 01 minuto, acrescente o arroz, o ovo picado e misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Abaixe o fogo e deixe por 03 minutos. Desligue. Coloque a pimenta por cima tampe e deixe descansar por 02 minutos.
Salpique cebolinha verde e sirva.
Dica: Após desligar pode acrescentar muçarela ralada  tampar e deixar o calor derreter o queijo.

sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

Isca de Filé com Tomate Seco e Champignon

E vamos logo pro buteco que a semana foi ‘braba’.

Então bora pra cozinha que a cerveja gelada já está esperando.


 700 gramas de filé mignon já limpo cortado em isca
+/-50 gramas de azeitona verde fatiada
+/-50 gramas de azeitona preta fatiada
+/-100 gramas de champignon fatiado
150 gramas de tomate seco
01 raminho de alecrim
sal e pimenta do reino a gosto
02 dentes de alho socados
azeite extra virgem

Modo de fazer: Tempere as iscas de filé com o alho, sal e pimenta do reino e o alecrim. Deixe descansar por 20 minutos.

Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite e leve ao fogo, quando estiver bem quente coloque a carne e refogue bem, se necessário vá pingando água para cozinhar a carne (a minha não precisou).

Quando a carne estiver pronta acrescente as azeitonas, champignon e o tomate seco. Misture e deixe no fogo por 02 minutos.

Retire e coloque em uma vasilha de servir.

Sirva quente acompanhado de pão de sal em fatias e claro uma cerveja gelada.


Dica: Pode substituir o filé por alcatra, patinho, contra filé ou por carne de porco.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Farofa Picante de Abobrinha e Ovo

Que tal um acompanhamento mega delicioso para o almoço hoje?

Está em cima da hora? Esta farofa é vapt vupt.

Então bora para cozinha que hoje é dia de farofa.


01 abobrinha italiana pequena picada em tiras finas ou ralada
02 ovos
01 pimenta dedo de moça picadinha (opicional)
02 dentes de alho amassados
01 cebola picadinha
azeite q.b
01 colher de sopa de manteiga
farinha de mandioca fina q.b.
sal a gosto

Modo de fazer: Higienize a abobrinha. Enxugue e pique bem fina ou rale em ralo grosso.

Em uma panela grande coloque 02 colheres de sopa de azeite leve ao fogo e deixe esquentar. Acrescente a abobrinha e refogue deixando fritar bem. Quando estiver fritinha coloque uma pitada de sal, retire e reserve.

Na mesma panela coloque mais azeite e os ovos para fritar com uma pitada de sal. Assim que os ovos estiverem quase fritos, com auxílio de uma colher, ‘pique-os’ grosseiramente (não precisa retirar da panela).

Acrescente a cebola deixe fritar até ficar transparente, acrescente alho deixe fritar um pouco, volte com a abobrinha para panela e misture delicadamente. Coloque a manteiga e se necessário mais azeite, a pimenta dedo de moça. 

Acrescente a farinha de mandioca aos poucos (coloquei +/- 01 xícara de chá), acerte o sal e mexa delicadamente, sem parar, até a farinha torrar (+/- 03 minutos).


Dica: Pode substituir a farinha de mandioca fina por farinha em biju ou farinha de milho.

sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

Costelinha Aperitivo



Buteco, buteco, buteco, buteco, buteeeeeco!
Porque hoje o calor está pedindo.  
Então bora para cozinha que a cerveja já está gelada.
Você vai precisar:
01 kg de costelinha de porco picada para aperitivo
100 ml de suco de abacaxi concentrado
01 abacaxi picado em cubos médios
sal e pimenta do reino a gosto
600 gramas de lingüiça de frango
01 cebola branca picada grosseiramente
02 dentes de alho espremidos
óleo para refogar
pimenta biquinho para decorar
Modo de fazer: Tempere a costelinha com o suco de abacaxi, sal, pimenta do reino moída na hora e deixe descansar por 30 minutos.
Pique o abacaxi e coloque em um escorredor.
Coloque a linguiça em uma assadeira, fure com auxílio de um garfo e leve ao forno até assar (aqui em casa deixei 40 minutos no forno a 200º). Após assada pique em pedaços médios e reserve aquecida.
Em uma panela de fundo grosso coloque óleo e leve ao fogo, assim que a gordura estiver quente refogue bem a costelinha sem o líquido da marinada. Acrescente o líquido da marinada e deixe cozinhar (se necessário coloque mais água para cozinhar).
Quando a carne estiver cozida e totalmente sem caldo deixe fritar, mexendo sempre, por 05 minutos. Retire a carne e reserve aquecida.
Na mesma panela coloque um fio de óleo, o alho e leve ao fogo. Assim que o alho começar a dourar acrescente o abacaxi, o abacaxi mesmo escorrido vai soltar um pouco de líquido, com esse liquido rape a ‘borra’ da carne no fundo da panela (se precisar coloque um pouquinho do líquido que escorreu do abacaxi). Deixe secar todo o líquido, volte com a costelinha para a panela, misture, acrescente a linguiça e misture novamente.
Coloque em uma travessa de servir decorre com a cebola e a pimenta biquinho.

quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Filé ao Alho Poró

Quer uma carne vapt vupt para o almoço de hoje e que vai ser a estrela da festa?

Então bora pra cozinha que hoje você vai receber aplausos de pé.



01 peça de filé mignon de 01 kg
01 colher de sopa de sal socado com 03 dentes de alho
pimenta do reino moída a gosto
½ xícara de chá de azeite extra virgem de boa qualidade
02 talos de alho poró picados em rodelas médias.

Modo de fazer: Coloque o filé, já limpo, em uma vasilha tempere com o sal de alho e a pimenta do reino. Regue com o azeite e deixe descansar por 30 minutos.

Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso e deixe esquentar bem. Coloque o filé, com o azeite que ficou na vasilha, e sele dos dois lados. Após selar vá virando o filé até chegar no ponto desejado, se necessário regue a frigideira com mais azeite (eu deixei 08 minutos de cada lado dividido em 02 tempos de 04 minutos para cada lado).

Retire o filé, coloque em uma travessa e mantenha aquecido.

Na mesma frigideira coloque um fio de azeite e o alho poró, misture. Imediatamente acrescente 01 xícara de café de água morna e com uma colher ‘raspe’ o fundo da frigideira para retirar os sulcos da carne grudados (todo o processo deve durar 02 minutos, para que o alho poró não amoleça muito).

Despeje o alho poró com o caldo que formou na frigideira sobre o filé e sirva acompanhado de arroz branco.


Dica: Não deixe o azeite queimar no fundo da frigideira.

segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Salada de Cenoura e Pepino Agridoce e Molho de Iogurte ao Limão


Depois de quase uma semana com a internet dando PT 'oia eu aqui traveis'.

E como não poderia deixar de ser, com a salada nossa de toda segunda. Apesar de que com esse calor infernal salada é o único prato que não pode faltar na mesa.

Esta salada ficou top. O agridoce do pepino agregou um sabor especial, digno de repeteco.

Então bora para cozinha que hoje tem salada.

PS: Desculpem, as fotos não ficaram boas, mas o sabor...



01 alface americana pequena picada
01 cenoura ralada
01 cebola roxa em meia lua finas
02 tomates sem sementes em meia lua
rodelas de pepino agridoce em conserva q.b (aquela usada muito na culinária japonesa)

Molho de Iogurte e Limão
01 iogurte tipo Greco natural
suco de 01 limão pequeno
azeite extra virgem q.b.
sal a gosto

Modo de fazer: Em uma vasilha misture a cenoura ralada cebola roxa e as rodelas de pepino, reserve.

Em um prato de servir largo faça uma cama com a alface. Acrescente por cima a mistura de cenoura, cebola e pepino. Disponha os tomates ao redor. Coloque mais algumas rodelas de pepino por cima.

Leve a geladeira até a hora de servir.

Molho de Iogurte e Limão: Em uma molheira coloque o iogurte e o suco de limão, misture com auxílio de um fouet. Coloque o azeite em fio (+/-02 colheres de sopa) misturando sem parar com o fouet. Acerte o sal. Leve a geladeira.

Na hora de servir regue o molho sobre a salada.


Dica: Substitua a alface por rúcula ou agrião.