quarta-feira, 31 de dezembro de 2014

Ano Novo Butequeiro

Nada de ceia hoje?
Você está querendo mesmo é uma Mesa de Buteco para despedir de 2014!
Tudo bem, seu pedido é uma ordem.
Então bora pra cozinha que o Ano Novo vai ser butequeiro.




No final de mais um ano desejo a todos um FELIZ ANO NOVO E 


Fê Dayrell

terça-feira, 30 de dezembro de 2014

Paella de Frutos do Mar

Que tal inovar e servir uma Paella na Ceia Ano Novo?
Eu amei a sugestão e tenho certeza que você também.
Então bora pra cozinha que vamos de Paella.
Receita levemente adaptada daqui.
Você vai precisar (para 20 pessoas):
2 kg de camarões pequenos
1 kg de anéis de lula
500 g de mexilhões
1 kg e 1/2 de polvo cozido 1 kg de cação ( ou outro peixe de carne firme) pedaços temperado com sal,
pimenta, alho e limão
1 cebola roxa bem picada
5 dentes de alho amassados
150 ml de azeite
1 lata de tomate pelado em cubos (coloque os tomates e o suco)
pistilos de açafrão a gosto
400 g de ervilhas congeladas (não usei)
1 pimentão verde grande picado em tiras
1 pimentão amarelo grande picado em tiras
1 pimentão vermelho picado em tiras
a parte branca do talo de 1 maço de cebolinha picadinha
a parte verde da cebolinha picadinha
sal e pimenta do reino moída a gosto
2 litros e meio de  caldo de frango caseiro
1 kg de arroz sem lavar (usei parbolizado)
Modo de fazer: Limpe bem todos os frutos do mar.
Cozinhe o polvo na panela de pressão por 20 minutos, sem água, apenas com 1 cebola inteira e dois dentes de alho. Após pique em cubos. Reserve.
Pique os pimentões em tiras. Pique a cebola, talo de cebolinha, cebolinha e tomates bem picadinhos.
Aqueça o caldo de frango.
Leve a paelleira ao fogo e aqueça, coloque um fio de azeite. Junte metade dos camarões pequenos e doure por 2 ou 3 minutos, acrescente sal e pimenta do reino, retire-os da panela e reserve. Repita o processo com as lulas. Deixe cada item reservado separadamente.
Coloque mais uma porção de azeite na paelleira e adicione o alho, a parte branca da cebolinha e a cebola. Assim que a cebola estiver transparente junte metade dos pimentões metade das ervilhas e os tomates pelados. Refogue por mais 2 minutos e acrescente os camarões pequenos crus, os cubos de polvo, lulas e mexilhões. Mexa delicadamente acrescente o caldo de frango e os pistilos de açafrão. Adicione o arroz em cruz e misture. 
Coloque os pedaços peixe. Abaixe o fogo e tampe a paelleira com uma folha de papel alumínio.
Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, retire o alumínio e mexa delicadamente com um garfo.
Por cima coloque os camarões reservados, o restante das ervilhas e decore com a outra metade das tiras de pimentão.
Tampe novamente e deixe no fogo bem baixo até cozinhar (+/-15 minutos).
Retire o alumínio, regue com um bom azeite, coloque cebolinha picada (se você gostar) e sirva com limão.
Dica: Se preferir, ao invés de comprar os frutos do mar separados, compre o Kit Paella a venda em bons supermercados  e casas de peixe, neste caso só compre o peixe e os camarões grandes por fora.
Usei caldo de frango caseiro.

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Salada de Maça Verde com Tender

Com os termômetros nas alturas o ideal são comidas mais leves e refrescantes para vencer a maratona das festas de final de ano. E essa salada de maça verde com tender é a pedida perfeita. 
Sabor, leveza e refrescância na medida certa.
Então bora pra cozinha que para o Ano Novo tem que ter essa salada.
Você vai precisar (para 10 pessoas):
01 tender bolinha pequeno
suco de 02 laranjas
02 colheres de sopa de mel
pimenta do reino a gosto
03 maças verdes picadas com casca
02 potes de cream cheese
200 ml de creme de leite
01 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente
½ xícara de chá de passas brancas
brotos para decorar (usei de feijão)
Modo de fazer: Coloque o tender na panela de pressão cubra com água e coloque um pouco de pimenta do reino. Tampe e leve ao fogo. Assim que começar a chiar marque 20 minutos desligue e retire a pressão.
Coloque o papel alumínio em uma assadeira suficiente para fazer um embrulho com o tender. Coloque o tender, regue com suco de laranja e  mel, Feche o papel alumínio e leve ao forno a 200º até assar (o meu ficou por 40 minutos). Deixe esfriar e corte em cubos. Reserve.
Lave e higienize as maças, pique em cubos com a casca.
Em uma vasilha coloque as maças, tender, passas o creme cheese e o creme de leite aos poucos (usei só 100 ml de creme de leite). 
Misture bem para envolver o creme cheese por todos os ingredientes.
Coloque em uma travessa decorre com os brotos e regue com azeite. Leve a geladeira até a hora de servir. Na hora de servir adicione as nozes picadas grosseiramente por cima.

Dica: Coloque o cream cheese na vasilha e vá adicionando as maças a medida que for picando e envolvendo no cream cheese, para que as maças não escureça.

sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Geleia de Cachaça com Linguiça

E hoje tem buteco? Tem sim senhor.
Então bora pra cozinha que o calor já tá pedindo uma gelada.
Você vai precisar:
500 gramas de linguiça calabresa (usei tipo Guanabara)
01 colher de sopa de azeite
Geleia de Cachaça (800 ml de geleia)
600 gramas de maça
500 ml de cachaça de boa qualidade
½ xícara de chá de açúcar
01 limão thaiti
água
02 vidros esterilizados
Modo de fazer: Geleia de Cachaça: Lave e higienize as maças. Pique-as, com a casca, em pedaços grandes, leve ao fogo alto coberta com água. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos (até ficar bem macia).
Bata a maça com o liquido do cozimento no liquidificador, após coe.
Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo alto adicione o açúcar e o suco de limão, misture. Deixe ferver por 05 minutos e acrescente a cachaça. Deixe no fogo alto, mexendo sempre, até conseguir o ponto (ponto grosso). Após abaixe o fogo e deixe mais 05 minutos.
Coloque nos vidros esterilizados, tampe e deixe esfriar com o vidro de cabeça para baixo.
Lingüiça: Pique a linguiça em pedaços médios com corte diagonal. Coloque azeite em uma panela de fundo grosso e aberta. Deixe esquentar e coloque a linguiça, deixe fritar, sem parar, de mexer, por +/- 10 minutos.

Dica: Se preferir pode usar linguiça caseira de pernil ou lombo, neste caso frite como de costume.

quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Cardápio para o Almoço de Natal

Claro que eu tenho uma sugestão de cardápio para o almoço de Natal.
Então bora pra cozinha que o almoço vai ser um sucesso ainda maior.






E eu desejo a todos vocês:




Fê Dayrell

terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Cardápio para a Ceia de Natal

Que tal se eu lhe ajudar mais um pouco com sua Ceia de Natal e lhe trazer o cardápio montada?
Gostou da ideia?
Então bora pra cozinha que vai ser sucesso garantido.







Dica: Escolha entre o Bacalhau Zé do Pipo e o Arroz ao Creme de Bacalhau

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Salada de Mandioca Cremosa

Já sei, na sua casa gostam mesmo é de churrasco.
Não pode faltar no Natal e nem no Ano Novo.
Se é assim, essa mandioca tem que marcar presença.
Então bora pra cozinha que tá chegando.

Você vai precisar:
700 gramas de mandioca descascada
03 colheres de sopa de maionese (usei caseira de alho)
cebolinha verde a gosto
01 pitada de pimenta calabresa seca
sal a gosto
Modo de fazer: Cozinhe a mandioca em água e sal. Assim que estiver cozida pique em pedaços menores e ainda quente misture a maionese e a pimenta calabresa, acerte o sal se necessário.
Polvilhe cebolinha picada.
Leve a geladeira até a hora de servir.
Dica:Pode servir como salada ou quente.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Antepasto de Abobrinha

E o Boteco do Noel já está aberto.
O tira gosto está mais leve para não atrapalhar a ceia, mas está cheio de sabor.
Então bora pra cozinha que a cerveja já está gelada e daqui a pouco a ceia vai ser servida.

Você vai precisar:
01 pacote de rap 10 (ou pão árabe) cortado em triângulos.
01 abóbora italiana picada em rodelas finas
½ pimentão vermelho picadinho
½ pimentão amarelo picadinho
½ pimentão verde picadinho
01 cebola roxa picadinha
azeite a gosto
01 pimenta dedo de moça picadinha (opcional)
03 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta do reino a gosto
01 colher de sopa de molho inglês
02 colheres de sopa de vinagre

Modo de fazer: Em uma panela grande e de fundo grosso coloque 04 colheres de sopa de azeite deixe esquentar, coloque a abóbora e deixe suar mexendo sempre (não coloque água) por +/- 04 minutos. Quando ver que ela cozida, mas bem ‘al dente’ acrescente o alho, misture fritar por uns instantes. Desligue o fogo acrescente a cebola e os pimentões, acrescente o sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça. Misture tudo e tampe. Após 05 minutos adicione o molho inglês e o vinagre, retifique o sal.
Coloque os triângulos de rap 10 no forno quente para torar (fique de olho é muito rápido).
Sirva a abobrinha acompanhada dos triângulos.
Dica: Pode substituir a abóbora por berinjela ou aboborinha. 

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Peru Aromático com Tomates Salteados e Farofa de Abacaxi e Bacon

Eu amo peru. Na ceia não faço, mas no almoço de Natal lá está ele, majestosamente delicioso. E com essa receita, na sua ceia, ele vai ser coroado o Rei.
Então bora pra cozinha se você também não dispensa o peru.

Você vai precisar:
01 peru de aproximadamente 4,5 kg
Manteiga Aromatizada:
200 gramas de manteiga
½ maço de salsa
½ maço de tomilho
raspas de 02 limões sicilianos
01 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
01 cebola média
200 gramas de tomates cereja
03 cabeças de alho
azeite               
Molho para regar o peru:
suco de 03 laranjas
300 ml de água

Modo de fazer: Abra o peru, retire os miúdos e passe-o por água corrente, deixe escorrer um pouco.
Com auxilio das mãos separe a pele da carne na região do peito. Reserve.
Soque 02 colheres de sopa rasa de sal com o dente de alho.
Manteiga Aromatizada: Com a manteiga em temperatura ambiente misture a salsa picada, tomilho, raspas de limão siciliano, pimenta do reino e ½ colher de sopa de sal socado com alho. Misture bem. Espalhe essa manteiga aromatizada ente o peito do peru e a pele. Se sobrar besunte por todo o peru.
Molho para regar o peru: Misture o suco de laranja a água o restante do sal socado com alho e 03 colheres de sopa de azeite. Bata bem.
Assando o peru: Coloque o peru dentro de uma assadeira. Dentro da cavidade do peru coloque 01 colher de sopa da manteiga, 01 colher de sopa do sal socado com alho e a cebola inteira. Feche as pernas do peru para não sair o ‘recheio’.
Regue com um pouco do molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200º por 01 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e volte com o peru para o forno até assar completamente.
Regue o peru com o molho a cada 20 minutos, mesmo com o papel alumínio.
Tomates Salteados: Em uma frigideira coloque 02 colheres de sopa de azeite e em fogo bem baixo coloque os tomatinhos e vá mexendo até ficarem cozidos mas ainda inteiros. Polvilhe sal e pimenta do reino.
Alho Assado: Corte o tampo das cabeças de alho, coloque em uma assadeira regue com azeite, polvilhe sal e pimenta do reino. Leve para assar por 25 minutos.
Sirva o peru acompanhado dos tomatinhos salteados, alho assado e a farofa de abacaxi (receita aqui).
Dica: O segredo do peru molhadinho é regar sempre.
Pode substituir o peru por chester, ave fiesta ou mesmo frango.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Escondidinho de Bacalhau

Vamos combinar que bacalhau não pode faltar (pelo menos na minha ceia).
Todo ano faço uma receita diferente, mas essa receita da minha amiga Rachel Azevedo do NaBiroskinha, é de longe a receita campeã e vira e mexe tenho que fazer de novo.
Tenho que confessar, realmente esse escondidinho de bacalhau é, para dizer o mínimo, sensacional.
Então bora pra cozinha que tem bacalhau sim senhor.

Você vai precisar (para um refratário grande)
01,300 kg de bacalhau
1,100 kg de batata
03 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de azeite
01 alho-poró picado em rodelas finas
01 cebola grande picadinha
03 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
azeitonas pretas a gosto
250 g de cream cheese (queijo cremoso)
350 ml de creme de leite
05 ovos
queijo parmesão ralado a gosto
Modo de fazer: Dessalgue o bacalhau deixando de molho por no mínimo 36 horas coberto com água na geladeira, trocando a água de 6/6 horas.
Após afervente-o, desfie-o grosseiramente e reserve.
Aproveite a água do cozimento do bacalhau e cozinhe as batatas. Quando estiverem cozidas faça um purê, adicionando 2 colheres de  manteiga às batatas ainda quentes.
Em uma panela coloque 01 colher de manteiga e o azeite, assim que a manteiga derreter refogue o alho-poró, a cebola e por último o alho. Adicione o bacalhau desfiado, misture bem, acerte o sal, se necessário e polvilhe pimenta do reino. Acrescente o queijo cremoso e o creme de leite, misture bem e desligue.
Num refratário, coloque o purê, cubra com o recheio de bacalhau, coloque as azeitonas. Bata os ovos e espalhe sobre o bacalhau. Polvilhe parmesão a gosto. Leve ao forno a 190°-200° até gratinar.
Dica: Pode substituir as batatas por mandioca ou mandioquinha (batata salsa)


terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Pernil de Javali

Se vai ter pernil na ceia? Claro. Não pode faltar, mas este ano vou inovar e o pernil vai ser de javali.
Não torça o nariz, você vai amar.
Então bora pra cozinha preparar nosso pernil?

Você vai precisar:
01 pernil de javali com cerca de 3kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de  01 limão;
01 copo americano de molho inglês
01 copo de vinho branco seco
04 dentes de alho amassados;
01 ramo de alecrim
02 talos de salsão;
04 folhas de louro
01 cenoura picada;
02 cebolas médias picadas
Modo de fazer: Numa travessa grande ou em um saco de marinar, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e misture bem.
Coloque o pernil e deixe-o imerso para marinar por 1 noite. Caso seja possível, vire-o na metade do tempo.
Em seguida, transfira o pernil com a marinada para uma assadeira, regue-o com azeite, cubra-o com papel-alumínio e Leve ao forno médio por 1 e 30 hora.
Após esse tempo retire o papel-alumínio e volte com o pernil ao forno por aproximadamente mais 1hora e 30 minutos.
Quando estiver assado, coe o molho de cozimento volte com ele ao fogo para engrossar (se preciso use 01 colher de sopa de farinha de trigo). Sirva o molho à parte.
Acompanhe o pernil com arroz, preparado com uvas passas (claras e escuras) e salsinha bem picada, e Purê de Damascos (cozinhe 500g de damasco e bata no liquidificador. Junte 1/2 xícara de chá de creme de leite e misture bem).

Dica: Durante o cozimento regue o pernil de 15 em 15 minutos com o próprio molho.

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Vinagrete de Banana

Fim de ano é assim: tudo se acumula, vira uma loucura e a correria toma conta da vida da gente. E a minha vida está bem desse jeito.
Mas mesmo com toda a correria não poderia deixar vocês na mão com a ceia de Natal, afinal somos ou não somos amigos?!
Na hora de preparar a ceia sei que as dúvidas são muitas, mas vamos organizar nosso cardápio e começar pela salada.
Na verdade um vinagrete, e que vinagrete! 
Simplesmente divino! 
Essa receita colossal busquei no blog da minha amiga Lívia, o Frango com Pequi (você tem que conhecer o blog dela).
Então bora para cozinha que hoje começa o especial de Natal do Na Cozinha lá de Casa.

Você vai precisar (serve 10 pessoas)
01 cebola branca picadinha
01 pimentão amarelo picadinho
01 pimentão vermelho picadinho
01 pimentão verde picadinho
04 tomates não muito maduros sem sementes picadinhos
cebolinha verde picadinha a gosto
suco de 1 limão siciliano
azeite a gosto
sal (usei flor de sal)
04 bananas da terra médias picadas em cubos médios
Óleo para fritar as bananas


Modo de fazer: Lave e higienize os tomates e pimentões. Pique e reserve.
Pique a cebola, a cebolinha e a salsa.
Em uma tigela misture o tomate, os pimentões, a cebola, cebolinha, salsa, o azeite, o suco de limão, uma pitada de sal e leve à geladeira para descansar por 30 min.
Descasque e corte pique as bananas, frite-as em óleo bem quente. Reserve.
Na hora de servir retire o vinagrete da geladeira, verifique o tempero, misture a banana picadinha e sirva.
Dica: Por gosto pessoal usei banana prata.
Não use a banana madura.
A receita original você pode ver aqui.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Batatas Salteadas de Buteco

Porque hoje é sexta. Sem mais.
Então bora pra cozinha que a cerveja já está trincando.

Você vai precisar:
15 batatas bolinhas
02 dentes de alho picadinhos
01 colher de sobremesa de mix de ervas secas (usei manjericão, pimenta calabresa, tomilho e alecrim)
01 colher de sopa de azeite
02 colheres de sopa de manteiga
sal a gosto
Modo de fazer: Lave e higienize as batatas bolinha.
Coloque em uma panela com água e sal e leve a fogo para cozinhar. Assim que atingir o ponto (cozidas, mas ainda firmes) desligue e escorra.
Em uma frigideira grande coloque o azeite e a manteiga e deixe derreter, assim que derreter coloque as batatas e em fogo bem baixo  vá salteando as batatas até ficarem coradas acrescente o alho e as ervas e continue salteando até o alho dourar. Polvilhe sal.
Sirva regada com a manteiga que ficou no fundo da frigideira.
Dica: O fogo tem que ser beeeem baixo.

Não coloque o alho e as ervas junto com as batatas para que eles não queimem.

segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Salada Brasileiríssima

 Passeando pelas cozinhas ‘dasamigas’ me deparei com essa salada fenomenal que só podia ser coisa de Bruxa (se você ainda não conhece a cozinha do Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar não faz ideia do que esta perdendo).
Essa salada é tão boa que lá em casa todo mundo ficou fã, já até virou figurinha carimbada na minha cozinha.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de salada que enfeitiça.

Você vai precisar:
Serve 6 a 8 porções
250 gramas de feijão fradinho
½ pimentão vermelho picado em cubos pequenos
½ pimentão amarelo picado em cubos pequenos
01 cebola roxa media picada em cubos pequenos
azeite extra virgem quanto baste
sal e pimenta do reino moída a gosto
coentro ou salsa picada grosseiramente
Modo de fazer: Coloque o feijão fradinho na panela de pressão cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe na pressão por 20 minutos, espere sai a pressão e verifique o ponto de cozimento (deve ficar cozido porém firme). Escorra a água do cozimento e passe o feijão por água fria por uns instantes para parar o cozimento. Deixe escorrer totalmente a água.
Em uma saladeira coloque o feijão cozido e escorrido, acrescente os pimentões, a cebola, sal, a pimenta do reino moída e misture delicadamente. Regue com bastante azeite.
Leve a geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir salpique o coentro picado por cima.
Sugestão para servir: carne de sol salteada na manteiga de garrafa.
Dica: O coentro só deve ser picado e colocado na hora de servir.
Na receita original foi colocada queijo coalho picadinho, eu não pus porque não tinha no dia, mas vale a pena colocar.

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Risoto de Camarões e Aspargos

Eu amo risoto. E apesar de não comer com frequência às vezes me permito. E alguma semana atrás me permiti... e como me permiti...
Vou confessar, cai de boca em um risoto de camarão e aspargos que sem falsa modéstia, ficou de comer de rezando.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de risoto.
Você vai precisar: 
Para 05 pessoas
02 xícaras de chá de arroz para risoto (usei arbóreo)
02 colheres de sopa de manteiga
04 colheres de sopa de azeite extra virgem
01 litro e ½ de caldo de camarão caseiro
100 ml de vinho branco tinto seco
100 ml de molho de tomate
01 maço de aspargos picado
01 quilo de filé de camarão
10 camarões grandes descascados para decorar
Suco de 01 limão
01 dente de alho picadinho
sal

Modo de fazer: Tempere os camarões grandes com suco de limão, sal e alho e deixe descansar na geladeira por 10 minutos.
Pique os aspargos com +/- 01 e ½ de largura. Reserve.
Caldo de camarão caseiro: coloque as cascas e a cabeça do camarão com cenoura, cebola e alho poró picados grosseiramente, pimenta do reino em grãos e sal em dois litros de água. Leve ao fogo para ferver. Reserve quente.
Risoto: em uma panela coloque o azeite e o alho deixe o alho fritar até ficar levemente dourado (cuidado para não queimar), coloque o arroz refogue por alguns minutos acrescente o vinho, misture abaixe o fogo e espere 03 minutos para o vinho evaporar.
Em fogo baixo, adicione o caldo de tomate caseiro misture e vá acrescentando o caldo de camarão quente aos poucos, mexendo sem parar.
Quando estiver na metade do cozimento do risoto acrescente os aspargos picados, misture e continue o cozimento.
Quando estiver quase pronto acrescente o filé de camarão, misture e continue mexendo, se necessário adicione mais um pouco de caldo até atingir o ponto de cozimento de sua preferência. Incorpore a manteiga, misture, corrija o sal se necessário.
Desligue o fogo, tampe e espere 05 minutos.
Grelhe os camarões grandes em uma frigideira com azeite.
Na hora de servir, coloque os camarões grandes por cima.
Com as sobras desses risoto fiz o Arancini.

Dica: O segredo do risoto é não parar de mexer, suavemente, durante o tempo do cozimento e sempre cozinhar em fogo baixo.
Eu gosto de risoto al dente, em média, coloco caldo para cozimento 10 vezes para atingir o ponto que gosto.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Farofa de Pimenta Biquinho com Cebola Roxa Puxada na Manteiga

Se você é farofeira como eu não pode deixar de experimentar essa farofa!
Imagina uma farofa boa, mas boa mesmo. E o melhor vai bem como qualquer prato, de frango assado a leitão.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de farofar.

Você vai precisar:
01 cebola roxa pequena picada em fatias finas
01 dente de alho picadinho
02 colheres de sopa de manteiga
01 colher de sopa de óleo
sal a gosto
04 colheres de sopa de pimenta biquinho
01 xícara de chá de farinha de mandioca crua
Modo de fazer: Em uma frigideira grande coloque a manteiga e o óleo, deixe derreter acrescente a cebola de deixe fritar, mexendo sem parar, até a cebola ficar dourada. Acrescente o alho e deixe fritar. Adicione a farinha de trigo e mexendo sempre deixe a farinha torrar. Quando estiver quase pronta coloque a pimenta biquinho, acerte o sal e misture.
Sirva quente.

Dica: Vai bem em churrascos, com feijoada, pernil, lombo, frango assado. 

terça-feira, 25 de novembro de 2014

Filé Suíno Assado com Alecrim e Tomilho

Comprei esses dias um filé suíno, nunca tinha experimentado e estava esperando uma carne mais seca (como em geral é a carne de porco), mas me surpreendi tanto pela textura da carne como pelo sabor.
Se você ainda não experimentou esse corte, procure hoje mesmo e claro prepare essa receita!
Então bora pra cozinha que a carne do dia é filé suíno
Você vai precisar:
01 filé suíno de aproximadamente 01quilo
Suco de 01 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
alecrim e tomilho a gosto
azeite 
Modo de fazer: Em uma assadeira funda coloque o filé e tempere com o suco do limão, sal, pimenta do reino moída, regue com azeite (+/- 04 colheres de sopa) e salpique alecrim e tomilho a gosto. Deixe descansar na geladeira por 01 hora.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré aquecido, por 10 minutos, coloque o forno no mínimo e deixe até assar (aqui em casa ficou 30 minutos, pode ocorrer variações de forno para forno). Retire o papel alumínio e deixe corar por 10 minutos.


Dica: Experimente o mesmo tempero com coxa e sobrecoxa de frango. 

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Salada Pipoca de Arroz Vermelho com Tomatinhos e Maionese de Manjericão

Pipoca de arroz vermelho. 
Esse foi um dos pratos que mais me chamaram a atenção no Master Chef Brasil. Confesso que nunca tinha ouvido falar e na hora que vi quase surtei para testar, só não fiz na mesma hora porque eram mais de 11 horas da noite.
Mas, na mesma hora pesquisei como preparar (o que só me deixou mais curiosa para descobrir o sabor).
Já estava pensando em fazer uma salada, e na minha pesquisa me deparei com essa receita do Sabor Sonoro. Não deu outra, era a inspiração que eu estava procurando!
Se você ainda não experimentou não deixe de fazer e se já conhece faça essa receita. Só digo isso.
Então bora pra cozinha porque nesta segunda a salada é especial.         
               
Você vai precisar:
01 xícara de chá de arroz vermelho cru
03 colheres de sopa de azeite virgem
02 xícaras de chá de tomatinhos cereja 
folhas de manjericão a gosto
sal (usei flor de sal)
azeite extra virgem a gosto
Creme de manjericão
1/2 maço de manjericão
200 ml de creme de leite
óleo de girassol
sal 
Modo de fazer: Lave e higienize os tomatinhos e as folhas de manjericão. Após deixe secando. Pique os tomatinhos ao meio e retire a polpa, reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e o arroz vermelho mexendo sem parar até estourar todas as pipocas.
Coloque a pipoca de arroz em uma saladeira, acrescente os tomatinhos partidos ao meio, as folhas de manjericão, adicione a flor de sal (ou sal comum) regue com um fio de azeite e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.
Maionese de manjericão: no liquidificador bata o creme de leite com o manjericão até ficar bem homogêneo. Com o liquidificador ligado adicione o óleo em fio até obter a consistência de maionese. Acerte o sal.
Sirva em copos individuais com 01 colher de maionese de manjericão por cima e galho de manjericão para decorar.
Dica: Quando estiver fazendo a pipoca não pare de mexer para não queimar.
A minha maionese não ficou verdinha porque usei pouco manjericão, mas na receita já corrigir a quantidade.

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Arancini


Combo perfeito: sexta feira e véspera de feriado! 
Se melhorar estraga.
Então bora pra cozinha que hoje no buteco tem bolinho de risoto.

Você vai precisar:
sobras de risoto (usei sobra de risoto de camarão),
farinha de trigo, ovo e farinha de rosca para empanar
Se for fazer o risoto, você vai precisar:
250 g de arroz para risoto (usei arbóreo)
água ou caldo de carne/legumes q. b. para cozinhar o arroz
01 xícara de café de vinho branco seco
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
manteiga para dourar e finalizar (aproximadamente 20 g)
01 cebola média de cebola picada
1/2 pacote de açafrão em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer: Se você for fazer o risoto: coloque em uma panela a cebola e a manteiga leve ao fogo e deixe dourar levemente, adicione o arroz e refogue por uns instantes. Coloque o vinho e mexa deixando evaporar por 01 minuto. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, até cozinhar o arroz no ponto al dente. Deixar o líquido secar bem.  Quando estiver pronto colocar 01 colher de sopa de manteiga e reserve até esfriar.
Arancini ou bolinho de risoto: Colocar um pouco da sobra do risoto frio  na palma da mão e rechear com um camarão (ou o recheio da sua preferência), enrolar.  Passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca.
Frite o arancini em óleo quente por imersão
Sirva quente.

Dica: O tamanho deve ser semelhante ao de uma bola de tênis.

Use a criatividade.

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Arroz de Pato



Nunca fui muito chegada em carne de pato, mas assistindo o programa Que Maravilha, fiquei literalmente babando no episódio do Arroz de Pato. Não deu outro tive que fazer.
Não segui a receita do programa e sim as orientações do Chef Michel do Erva Doce Gastronomia e só posso dizer uma coisa: - Cai de joelhos com o sabor.
Então bora pra cozinha que esse arroz você não pode deixar de fazer

Você vai precisar:
Rendimento: 8 a 10 pessoas
01 pato de 3kg
alecrim, tomilho e louro a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a marinada
tomilho, louro e alecrim a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto
02 colheres de sopa de alho picado
½ pimenta dedo-de-moça picada
01 colheres de sopa de sal
02 cenouras picadas grosseiramente
01 cebola grande partida em 04
200 ml de azeite extravirgem
01 garrafa de vinho tinto
1/2 maço de cebolinha
Para o arroz:
03 xícaras de chá de arroz parbolizado
300 gramas de paio
200 gramas de azeitonas pretas
02 colheres de sopa da gordura do pato
01 cebola grande picada em cubos
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes da marinada e reserve.
Passe sal e pimenta do reino por todo o pato. Descole a pele dos peitos e das coxas do pato. Insira um pouco do caldo da marinada com a mão entre a pele e a carne. Acrescente alecrim, tomilho e louro no peito do pato e feche. Coloque o pato dentro de um saco de assar, despeje o resto da marinada feche e deixe marinar na geladeira durante 12 horas.
Após o tempo de marinada, asse dentro do saco de assar durante 3 a 4 horas em fogo baixo.
 Retire o saco de assar e desfie a carne sem pele.
Coe o líquido da marinada e reserve. Reserve também a gordura.
Leve uma panela de barro ao fogo e deixe esquentar. Coloque 02 colheres de sopa da gordura de pato e refogue o paio. Junte as cebolas e deixe suar até ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe tostar um pouco. Cubra com o caldo da marinada e deixe cozinhar, quando estiver na metade do cozimento adicione a carne de pato desfiada e a pimenta, misture. Deixe o arroz terminar de cozinhar até o ponto desejado.
Na hora de servir coloque as azeitonas pretas por cima e a cebolinha picada.

Dica: Pode fazer só com as coxa e sobrecoxa do pato.