segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Arroz com Banana Frita e Castanhas ao Perfume de Manteiga

E na ceia de Ano Novo o arroz escolhido aqui em casa vai ser este.
Então bora pra cozinha que você vai querer fazer também.
Para 08 pessoas
03 xícaras de chá de arroz cru
02 dentes de alho espremidos
sal
óleo
08 bananas pratas picada em cubinhos
150 gramas de castanha de caju quebradas grosseiramente
03 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: Em um panela de fundo grosso coloque o óleo suficiente para refogar o arroz e o alho leve ao fogo e deixe o alho fritar um pouco, acrescente o arroz, refogue bem coloque sal e a água e deixe cozinhar como de costume. Reserve.
Frite as bananas em óleo bem quente. Reserve.
Em uma frigideira coloque a manteiga leve ao fogo e deixe derreter. Acrescente as castanhas e mexa por 01 minuto, acrescente as bananas e mexa por mais 01 minuto.
Despeje as bananas e castanha no arroz e misture delicadamente para incorporar.
Sirva.
Dica: A banana para fritar não deve estar madura.

sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Cuscuz de Salmão Defumado



O Natal já passou, mas as festas continuam.
Vamos começar a preparar a ceia do Ano Novo?
Então bora pra cozinha que com este cuscuz você vai abrir o ano com sucesso.

Você vai precisar:
Para 12 pessoas
500 gramas de cuscuz (usei da marca Sinhá)
02 xícaras e ½
de água
02 tabletes de caldo de legumes
300 gramas de salmão defumado
Azeite extra virgem de boa qualidade q.b.
Suco de dois limões grandes
300 gramas de damasco em pedaços
Salsa fresca picada a gosto
Hortelã picada grosseiramente para finalizar a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: Coloque o salmão em uma assadeira regue com um fio de azeite, polvilhe um pouco de sal e pimenta do reino moída. Leve ao forno por 30 minutos, ou até assar. Deixe esfriar, pique em lascas médias e reserve.
Dissolva o caldo de legumes na água. Coloque o cuscuz em uma vasilha e coloque a água temperada, mexa para soltar e deixe descansar por 20 minutos.
Acrescente o damasco e o suco de limão misture, coloque a salsa e o salmão (reserve um pouco para decorar), misture novamente. Corrija o sal, se necessário.
Coloque em uma taça de vidro alta, ou em taças individuais. Por cima coloque o salmão reservado e a hortelã. Leve a geladeira até a hora de servir.

Dica: O sabor do limão deve aparecer, mas não sobressair. Coloque aos poucos e se achar necessário coloque mais.




segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Pout Pourri de Bacalhau

E o 'Especial de Natal do Na Cozinha lá de Casa" continua com um pout pourri de bacalhau.

Porque se ainda não decidiu como fazer o bacalhau da sua ceia de Natal? Aqui eu tenho a receita certa para acabar com sua dúvida.

Então bora pra cozinha que a sua escolha vai ser certeira.




sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Batata ao Bacon

Até o buteco entrou no ‘Especial de Natal do Na Cozinha lá de Casa’.
Então bora pra cozinha que o buteco já vai abrir.

PS: Retirei a receita de um blog que sigo, mas não consegui localizar novamente para dar os devidos créditos.




500 gramas de batatas pequenas partidas ao meio ou batata bolinha
bacon em fatias q.b.
sal
palito
óleo para fritar

Modo de fazer: Higienize as batatas, descasque e cozinhe em água e sal até ficar ‘al dente’.

Escorra e passe por água fria.

Enrole uma fatia de bacon em cada batata, fixe com um palito.

Coloque óleo em uma panela, leve ao fogo e deixe esquentar bem. Frite as batatas por imersão até o bacon ficar crocante e as batatas corarem.

Sirva acompanhado de uma cervejinha, antes da ceia de Natal.


Dica: O ponto de cozimento da batata é bem ‘al dente’, ou seja, bem firme, pois elas vão acabar de cozinhar com a fritura.

quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Pernil Assado na Laranja

Você vai querer fazer um pernil para ceia de Natal?
Não se preocupe aqui no “Especial de Natal do Na Cozinha lá de Casa” temos uma receita maravilhosamente saborosa (a foto não ficou lá essas coisas, mas o sabor, hum.....)
Então bora pra cozinha que este pernil vai ser a estrela da sua ceia.
Receita retirada da revista Malu Receitas – Ed. Alto Astral
Você vai precisar:
01 pernil de porco de +/- 03 quilos
03 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta do reino moída a gosto
02 cebolas em fatias grossas
02 laranjas descascadas em fatias
03 colheres de sopa de hortelã picadas
01 xícara de chá de suco de laranja
Modo de fazer: Tempere o pernil com alho, sal e pimenta do reino. Deixe descansar por 02 horas.
Em uma assadeira coloque as cebolas em rodelas e metade das laranjas fatiadas. Coloque o pernil por cima e cubra com as laranjas restantes.
Polvilhe a hortelã e leve ao forno médio, pré aquecido, por 40 minutos.
Retire o pernil do forno, regue com metade do suco de laranja, volte para o forno por mais 40 minutos. Retire novamente, vire o pernil, regue como restante do suco e volte para o forno até assar (+/- 2 horas).
Dica: Use a proporção de 01 colher de sopa de sal para cada quilo do pernil.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Arroz de Damasco e Hortelã

E continua o “Especial de Natal do Na Cozinha lá de Casa” e hoje com uma sugestão maravilhosa para seu arroz da ceia.
Vocês não podem imaginar o sabor deste arroz. Literalmente de comer rezando.
Então bora pra cozinha que este arroz vai lhe conquistar.



Para 05 pessoas
500 gramas de arroz cru
02 dentes de alho espremidos
sal a gosto
óleo para refogar o arroz
água fervente q.b.
200 gramas de damasco picado em tiras finas
½ xícara de chá de hortelã fresca picada
03 colheres de sopa de manteiga (usei com sal)
Modo de fazer: Em uma panela de fundo grosso coloque o óleo e o alho leve ao fogo e deixe o alho fritar. Refogue o arroz, acrescente água e sal e deixe cozinhar como de costume.
Assim que estiver cozido, com auxílio de um garfo solte o arroz.
Em um frigideira coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter, acrescente o damasco picado e refogue por 2 minutos mexendo sem parar. Coloque o damasco refogado no arroz e misture para incorporar.
Na hora de servir acrescente a hortelã.

Dica: Não coloque a hortelã antes da hora de servir para que ela não cozinhe com o calor do arroz.

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Salada de Bacalhau com Batatas

Vamos começar o "Especial de Natal do Na Cozinha lá de Casa" e para abrir com chave de ouro trouxe uma salada de bacalhau que é figura garantida na minha mesa de Natal.
Então bora pra cozinha que a salada do seu Natal é esta aqui.

Você vai precisar:
1,400 kg de bacalhau dessalgado
01 kg de batata picada em cubos grandes 
01 pimentão amarelo cortado em tiras
01 pimentão alaranjado cortado em tiras
01 cebola grande cortada em tiras
05 dentes de alho espremidos
400 gramas de azeitona preta
+/- 400 ml de azeite extra virgem
salsa picada a gosto
pimenta do reino moída
sal se necessário
Modo de fazer: Dessalgue o bacalhau por 24 horas trocando a água pelo menos 6 vezes. 
Coloque o bacalhau em uma panela cubra com água limpa e deixe aferventar. Retire o bacalhau da panela, reservando a água do cozimento, espere esfriar e desfie em lascas grandes retirando todos os espinhos.
Na água do cozimento do bacalhau, coloque as batatas e leve ao fogo para cozinhar. 
Enquanto cozinha as batatas, leve ao fogo uma panela com metade do azeite e o alho. Assim que o alho começar a dourar acrescente o bacalhau misture e refogue por 5 minutos, coloque os pimentões, pimenta do reino e a cebola, deixe um minuto e desligue o fogo. Reserve.
Assim que a batata estiver cozida escorra bem, passe rapidamente por uma água fria e com a batata ainda quente incorpore ao bacalhau já refogado, acrescente as azeitonas e misture com cuidado para não 'quebrar' as batatas. Acerte o sal se necessário.
Transfira para uma saladeira e leve a geladeira. Na hora de servir salpique a salsa por cima regue com mais azeite.

Dica: O ponto de cozimento da batata 'al dente', se ficar muito cozida vai 'quebrar' na hora de misturar os outros ingredientes.
Sempre misture a batata quente aos demais ingredientes, assim ela vai ficar mais saborosa.
Se o seu bacalhau for em lascas o tempo de dessalgue pode ser reduzido para 12 horas.


quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Coxa e Sobrecoxa de Frango Assada com Batatinha em Conserva

Sabe as batatinhas em conserva do buteco?

Pois é, sobraram. E como eu sempre digo na minha cozinha nada se perde tudo se recicla, dei uma repaginada e assei-as com umas coxas e sobrecoxas de frango.

Se ficou bom? Ficou de comer de joelhos. A acidez e picância da conserva deu um sabor todo especial ao frango.

Então bora pra cozinha que este frango vai fazer sucesso.


Sabe as batatinhas em conserva do buteco?
Pois é, sobraram. E como eu sempre digo na minha cozinha nada se perde tudo se recicla, dei uma repaginada e assei-as com umas coxas e sobrecoxas de frango.
Se ficou bom? Ficou de comer de joelhos. A acidez e o picante da conserva deu um sabor todo especial ao frango.
Então bora pra cozinha que este frango vai fazer sucesso.
Você vai precisar:
01 kg de coxa e sobre coxa de frango
sal a gosto
conserva de batatinhas com o molho, receita aqui.
Modo de fazer: Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com um pouco de sal (lembre-se que a conserva já esta temperada).
Em um refratário fundo coloque as coxas e sobrecoxas, as batatinhas e o molho da conserva.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo até assar (aqui em casa ficou no forno baixo por 40 minutos). Retire o papel alumínio e volte ao forno médio por +/- 15 minutos para corar.
Dica: Use apenas metade do molho da conserva.
Pode substituir o frango por costelinha de porco.


terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Mandioca Gratin

Qual a ordem do dia? Reaproveitar. 

E não se engane ficou um sabor digno de aplausos.

Então bora pra cozinha que esta mandioca vai lhe conquistar.




mandioca cozida q.b. ( usei aproximadamente 150 gramas)
sal  a gosto
01 colher de chá de orégano seco 
01 colher de chá de salsa desidratada
01 colher de chá de pimenta calabresa seca 
01 colher de chá de mix de alho e cebola desidratada
02 colheres de sopa de manteiga
01 xícara de chá de queijo curado ralado

Modo de fazer: Unte um refratário com um pouco da manteiga. Disponha os pedaços de mandioca cozida. Coloque sal, polvilhe as ervas, coloque a manteiga em pedaços e cubra com o queijo ralado.

Leve ao forno a 240º por 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar levemente.

Dica: Coloque todos os pedaços de mandioca em contato com o fundo do refratário.  

sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Batatinha em Conserva

Bora pro buteco?

Então bora pra cozinha que o povo tá chegando.

Receita retirada daqui.




01 kg de batatas pequenas (as menores que encontrar)
250 ml de azeite de oliva
1/2 xícara de chá de óleo
01 xícara de chá de vinagre de maçã
01 colher de sopa de pimenta calabresa
01 cebola roxa grande picada em cubinhos
05 dentes de alho espremidos
01 colher (sopa) de sal
02 xícaras de chá azeitonas inteiras
01 colher (sopa) de orégano desidratado
cebolinha verde a gosto
03 folhas de louro

Modo de fazer: Lave bem as batatas com auxílio de uma escovinha para retirar toda a sujeira. Deixe as batatas com casca de molho, para higienizar, por 30 minutos.

Cozinhe as batatas em água, sal e metade do vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, deve ficar 'al dente'). Escorra e deixe esfriar.

Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola, o alho socado, orégano e o louro. Coloque as batatas por cima. Salpique o sal e coloque as azeitonas.

Leve ao fogo e refogue por cerca de 15 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos).

Espere esfriar bem, acrescente a cebolinha verde e transfira tudo para um vidro ou travessa grande com tampa. Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas.

Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir.

Sirva acompanhada de uma cervejinha.


Dica: Sacuda bem o vidro 1 ou 2 vezes por dia e antes de servir, para misturar bem os temperos que afundam, as batatas que ficam em cima tendem a ficarem menos saborosas do que as de baixo.


quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Carne Cozida ao Molho de Cerveja e Lâminas de Alho

Vocês já perceberam que eu adoro cozinhar carne com cerveja, agrada muito ao meu paladar o sabor que a cerveja confere as carnes.

E com essa carne não foi diferente. Ficou muito boa, tão boa que mereceu que eu trouxesse um pedaço para vocês.

Então bora para cozinha que hoje é dia de carne com cerveja.


01 peça de carne de sua preferência de +/- 1,5 kg (usei fraudinha)
pimenta do reino moída na hora a gosto
04 dentes de alho socado com 02 colheres de sopa rasas de sal
350 ml de cerveja clara (usei cerveja artesanal tipo red ale)
200 ml de molho de tomate caseiro
01 cebola roxa em meia lua fina
óleo
05 dentes de alho em lâminas fritos
pimenta biquinho para decorar

Modo de fazer: Tempere a carne com a mistura de alho e sal passando essa mistura por toda a superfície da carne. Polvilhe a pimenta do reino moída. Deixe descansar por 30 minutos.

Em um panela de pressão grande coloque um pouco de óleo e a cebola. Leve ao fogo e deixe até a cebola ficar dourada. Coloque a carne e sele dos dois lados. Acrescente a cerveja e a água, tampe. Assim que der pressão marque 30 minutos e desligue. Verifique se a carne esta no ponto desejado, se não volte com ela para o fogo pelo tempo necessário.

Quando estiver cozida retire a carne da panela, deixe descansar por uns 10 minutos e fatie-a.

Volte com o molho que ficou na panela para o fogo e deixe reduzir pela metade e encorpar (se necessário coloque 01 colher de sopa de farinha de trigo).

Em uma frigideira aberta de ferro batido coloque um pouco de óleo e doure o alho em lâminas. Assim que estiver dourado retire. Coloque a carne fatiada na frigideira, leve ao fogo por 03 minutos e desligue. Despeje o molho, salpique o alho laminado por cima e decore com a pimenta biquinho.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Dica: O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho da peça da carne e qual carne você utilizar.

Quando for dourar o alho muito cuidado para não deixar queimar para não ficar com gosto de amargo.



segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Azeite Aromatizado com Alho e Pimentas

Hoje não trago bem um receita é mais uma dica para temperar a salada nossa de todo dia.
Aqui em casa salada tem que ter bastante azeite e esse azeite aromatizado sempre tenho para o dia que quero dar um 'up' na saladinha.
Então bora para cozinha aromatizar o seu azeite?
Você vai precisar:
01 vidro de azeite lavado e esterilizado
+/- 500 ml de azeite extra virgem de boa qualidade
30 dentes de alho
04 pimentas dedo de moça fresca 
03 pimentas bode fresca
01 rolha
Modo de fazer: Lave, higienize e seque as pimentas, reserve. Descasque os dentes de alho.
No vidro de azeite já esterilizado coloque metade dos dentes de alho as pimentas e o restante dos dentes de alho. Complete com o azeite extra virgem. Coloque a rolha e deixe em um local escuro por 20 dias antes de começar a usar).
Dica: Pode diminuir a quantidade de alho, se quiser colocar mais azeite para essa quantidade de alho geralmente gasto 300 a 350 ml de azeite.
Dê preferência ao vidro de azeite verde ou marrom (apesar de que no claro o visual fica muito mais bonito).
Pode acrescentar ervas frescas a seu gosto.