Quer
impressionar com um jantar do dia dos namorados para lá de maravilhoso e que
vai render elogios e algo mais?
Você veio ao
lugar certo. Esta é A receita.
Então bora
pra cozinha que neste jantar você vai arrasar.
Receita retirada do livro de Cozinha da Paraíba da Ed. Abril
Para 02
pessoas
400g de costela de cordeiro (ou carré) (fiz uma peça inteira)
01 dente de alho picado
1/2 cebola picada
01 colher (sopa) de molho inglês
½ colher de sopa rasa de sal a
gosto
Caldo de Toucinho (fiz 1/3 desta
quantidade)
1/2 kg de toucinho defumado
01 cebola picada
1/2 colher (sopa) de molho de pimenta
1/2 xícara (chá) de molho de soja
03 litros de água
05 folhas de gelatina sem sabor
Molho Escuro
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de molho de soja
1 cubo de caldo de toucinho
1 1/4 xícara (chá) de água
1 folha de louro
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Arroz de Hortelã
02 xícaras de chá de arroz cru
03 dentes de alho espremidos
Sal a gosto
óleo
02 colheres de sopa de manteiga
½ maço de hortelã picadinho (somente as
folhas)
Modo de fazer: No dia
anterior tempere a costela de cordeiro e deixe a marinada dentro da geladeira.
Prepare o Caldo
de Toucinho: em uma panela, refogue o toucinho até derreter a gordura. Junte a cebola e
deixe doura, quando estiver começando a caramelar, adicione o molho de pimenta,
o molho de soja e a água.
Cozinhe em fogo baixo por
aproximadamente por 1 hora (como fiz quantidade menor da receita do caldo de
toucinho deixei 30 minutos).
Após
este tempo, peneire utilizando uma peneira bem fina. Adicione a gelatina,
dissolvida em água fria, ao caldo quente.
Despeje o caldo em formas de gelo e
leve ao freezer por um dia para o outro. Reserve.
Molho escuro:
em uma panela, aqueça, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente
o vinho, o molho de soja e a água.
Quando ferver, junte o cubo de caldo de
toucinho, a pimenta e a farinha diluída no restante da água.
Mexa até engrossar, e deixe cozinhar
por 03 minutos em fogo baixo e reserve.
Costela de
Cordeiro: Enquanto prepara o molho escuro, coloque a costela em uma assadeira,
cubra com o papel alumínio e leve ao forno baixo, pré aquecido a 180º C até
assar, aqui em casa deixei 03 horas. Tire o papel alumínio e deixe dourar por 15
minutos.
Arroz de Hortelã: Higienize e pique as
folhas da hortelã.
Prepare o arroz como de costume, quando
estiver cozido e com a arroz ainda quente acrescente a manteiga e a hortelã
picadinha, misture delicadamente.
Montagem: Regue o cordeiro com o molho
e sirva acompanhado do arroz de hortelã.
Dica: Preparei a costela inteira, por
isto deixei por 3 horas no forno baixo, se for fazer com 400 gramas de costela
ou carré deixe por 40 minutos apenas e cortei após assada.
Mesmo fazendo uma costela inteira fiz
apenas 1/3 da receita do caldo de toucinho.