quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Você já sabe, mas vou relembrar.

Hoje, feriadão e eu em volta com as panelas... E enquanto começava a separar os ingredientes para uma salada, comecei a relembrar algumas técnicas que tinha lido no livro 'Cozinha Regional Brasileira - Minas Gerais' da editora Abril, então dei um tempinho lá e vim aqui postar aquelas que acho mais interessantes para vocês. A grande maioria já sabe, mas sempre é bom relembrar e para aqueles que ainda não sabem espero ajudar.
Dicas sobre vegetais:


Alface: quando se corta com a faca pede parte dos nutrientes, é melhor deixar inteiras ou rasgar com as mãos.
Beringela: para tirar o amargo, deixe-a de molho na água com um pouco de sal e vinagre por meia hora.
Beterraba: para eliminar facilmente a pela, retire-a da água fervente e mergulhe imediatamente num recipiente com água fria.
Couve: para ficar macia, depois de rasgar as folhas deixe-as de molho por alguns minutos em água quente.
Couve-flor: para que não fique escura no cozimento, coloque na água uma colher de sopa de leite e cozinhe sem a tampa.
Repolho roxo: durante o cozimento coloque algumas gotas de limão ou vinagre para que não perca a cor.
Tomate: para tirar a pele faça um corte em cruz (não muito fundo) na base (corte a pele sem sem cortar a polpa). Ferva uma água e mergulhe os tomates por meio minuto, coloque imediatamente em uma vasilha com água e gelo deixe 01 minuto. Com uma faca de ponta retire a pele puxando pela parte do corte em cruz.
(Técnicas retiradas do livro 'Cozinha Regional Brasileira - Minas Gerais' Ed. Abril - São Paulo: Abril 2009, v.1, pág. 166)


Bom, dicas relembradas bora voltar pra cozinha.
Bjo.


PS: Mais tarde mostro o que fiz hoje.

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Fê Dayrell