quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Risoto de Camarões e Aspargos

Eu amo risoto. E apesar de não comer com frequência às vezes me permito. E alguma semana atrás me permiti... e como me permiti...
Vou confessar, cai de boca em um risoto de camarão e aspargos que sem falsa modéstia, ficou de comer de rezando.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de risoto.
Você vai precisar: 
Para 05 pessoas
02 xícaras de chá de arroz para risoto (usei arbóreo)
02 colheres de sopa de manteiga
04 colheres de sopa de azeite extra virgem
01 litro e ½ de caldo de camarão caseiro
100 ml de vinho branco tinto seco
100 ml de molho de tomate
01 maço de aspargos picado
01 quilo de filé de camarão
10 camarões grandes descascados para decorar
Suco de 01 limão
01 dente de alho picadinho
sal

Modo de fazer: Tempere os camarões grandes com suco de limão, sal e alho e deixe descansar na geladeira por 10 minutos.
Pique os aspargos com +/- 01 e ½ de largura. Reserve.
Caldo de camarão caseiro: coloque as cascas e a cabeça do camarão com cenoura, cebola e alho poró picados grosseiramente, pimenta do reino em grãos e sal em dois litros de água. Leve ao fogo para ferver. Reserve quente.
Risoto: em uma panela coloque o azeite e o alho deixe o alho fritar até ficar levemente dourado (cuidado para não queimar), coloque o arroz refogue por alguns minutos acrescente o vinho, misture abaixe o fogo e espere 03 minutos para o vinho evaporar.
Em fogo baixo, adicione o caldo de tomate caseiro misture e vá acrescentando o caldo de camarão quente aos poucos, mexendo sem parar.
Quando estiver na metade do cozimento do risoto acrescente os aspargos picados, misture e continue o cozimento.
Quando estiver quase pronto acrescente o filé de camarão, misture e continue mexendo, se necessário adicione mais um pouco de caldo até atingir o ponto de cozimento de sua preferência. Incorpore a manteiga, misture, corrija o sal se necessário.
Desligue o fogo, tampe e espere 05 minutos.
Grelhe os camarões grandes em uma frigideira com azeite.
Na hora de servir, coloque os camarões grandes por cima.
Com as sobras desses risoto fiz o Arancini.

Dica: O segredo do risoto é não parar de mexer, suavemente, durante o tempo do cozimento e sempre cozinhar em fogo baixo.
Eu gosto de risoto al dente, em média, coloco caldo para cozimento 10 vezes para atingir o ponto que gosto.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Farofa de Pimenta Biquinho com Cebola Roxa Puxada na Manteiga

Se você é farofeira como eu não pode deixar de experimentar essa farofa!
Imagina uma farofa boa, mas boa mesmo. E o melhor vai bem como qualquer prato, de frango assado a leitão.
Então bora pra cozinha que hoje é dia de farofar.

Você vai precisar:
01 cebola roxa pequena picada em fatias finas
01 dente de alho picadinho
02 colheres de sopa de manteiga
01 colher de sopa de óleo
sal a gosto
04 colheres de sopa de pimenta biquinho
01 xícara de chá de farinha de mandioca crua
Modo de fazer: Em uma frigideira grande coloque a manteiga e o óleo, deixe derreter acrescente a cebola de deixe fritar, mexendo sem parar, até a cebola ficar dourada. Acrescente o alho e deixe fritar. Adicione a farinha de trigo e mexendo sempre deixe a farinha torrar. Quando estiver quase pronta coloque a pimenta biquinho, acerte o sal e misture.
Sirva quente.

Dica: Vai bem em churrascos, com feijoada, pernil, lombo, frango assado. 

terça-feira, 25 de novembro de 2014

Filé Suíno Assado com Alecrim e Tomilho

Comprei esses dias um filé suíno, nunca tinha experimentado e estava esperando uma carne mais seca (como em geral é a carne de porco), mas me surpreendi tanto pela textura da carne como pelo sabor.
Se você ainda não experimentou esse corte, procure hoje mesmo e claro prepare essa receita!
Então bora pra cozinha que a carne do dia é filé suíno
Você vai precisar:
01 filé suíno de aproximadamente 01quilo
Suco de 01 limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
alecrim e tomilho a gosto
azeite 
Modo de fazer: Em uma assadeira funda coloque o filé e tempere com o suco do limão, sal, pimenta do reino moída, regue com azeite (+/- 04 colheres de sopa) e salpique alecrim e tomilho a gosto. Deixe descansar na geladeira por 01 hora.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto pré aquecido, por 10 minutos, coloque o forno no mínimo e deixe até assar (aqui em casa ficou 30 minutos, pode ocorrer variações de forno para forno). Retire o papel alumínio e deixe corar por 10 minutos.


Dica: Experimente o mesmo tempero com coxa e sobrecoxa de frango. 

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Salada Pipoca de Arroz Vermelho com Tomatinhos e Maionese de Manjericão

Pipoca de arroz vermelho. 
Esse foi um dos pratos que mais me chamaram a atenção no Master Chef Brasil. Confesso que nunca tinha ouvido falar e na hora que vi quase surtei para testar, só não fiz na mesma hora porque eram mais de 11 horas da noite.
Mas, na mesma hora pesquisei como preparar (o que só me deixou mais curiosa para descobrir o sabor).
Já estava pensando em fazer uma salada, e na minha pesquisa me deparei com essa receita do Sabor Sonoro. Não deu outra, era a inspiração que eu estava procurando!
Se você ainda não experimentou não deixe de fazer e se já conhece faça essa receita. Só digo isso.
Então bora pra cozinha porque nesta segunda a salada é especial.         
               
Você vai precisar:
01 xícara de chá de arroz vermelho cru
03 colheres de sopa de azeite virgem
02 xícaras de chá de tomatinhos cereja 
folhas de manjericão a gosto
sal (usei flor de sal)
azeite extra virgem a gosto
Creme de manjericão
1/2 maço de manjericão
200 ml de creme de leite
óleo de girassol
sal 
Modo de fazer: Lave e higienize os tomatinhos e as folhas de manjericão. Após deixe secando. Pique os tomatinhos ao meio e retire a polpa, reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e o arroz vermelho mexendo sem parar até estourar todas as pipocas.
Coloque a pipoca de arroz em uma saladeira, acrescente os tomatinhos partidos ao meio, as folhas de manjericão, adicione a flor de sal (ou sal comum) regue com um fio de azeite e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.
Maionese de manjericão: no liquidificador bata o creme de leite com o manjericão até ficar bem homogêneo. Com o liquidificador ligado adicione o óleo em fio até obter a consistência de maionese. Acerte o sal.
Sirva em copos individuais com 01 colher de maionese de manjericão por cima e galho de manjericão para decorar.
Dica: Quando estiver fazendo a pipoca não pare de mexer para não queimar.
A minha maionese não ficou verdinha porque usei pouco manjericão, mas na receita já corrigir a quantidade.