sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Antepasto de Abobrinha

E o Boteco do Noel já está aberto.
O tira gosto está mais leve para não atrapalhar a ceia, mas está cheio de sabor.
Então bora pra cozinha que a cerveja já está gelada e daqui a pouco a ceia vai ser servida.

Você vai precisar:
01 pacote de rap 10 (ou pão árabe) cortado em triângulos.
01 abóbora italiana picada em rodelas finas
½ pimentão vermelho picadinho
½ pimentão amarelo picadinho
½ pimentão verde picadinho
01 cebola roxa picadinha
azeite a gosto
01 pimenta dedo de moça picadinha (opcional)
03 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta do reino a gosto
01 colher de sopa de molho inglês
02 colheres de sopa de vinagre

Modo de fazer: Em uma panela grande e de fundo grosso coloque 04 colheres de sopa de azeite deixe esquentar, coloque a abóbora e deixe suar mexendo sempre (não coloque água) por +/- 04 minutos. Quando ver que ela cozida, mas bem ‘al dente’ acrescente o alho, misture fritar por uns instantes. Desligue o fogo acrescente a cebola e os pimentões, acrescente o sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça. Misture tudo e tampe. Após 05 minutos adicione o molho inglês e o vinagre, retifique o sal.
Coloque os triângulos de rap 10 no forno quente para torar (fique de olho é muito rápido).
Sirva a abobrinha acompanhada dos triângulos.
Dica: Pode substituir a abóbora por berinjela ou aboborinha. 

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Peru Aromático com Tomates Salteados e Farofa de Abacaxi e Bacon

Eu amo peru. Na ceia não faço, mas no almoço de Natal lá está ele, majestosamente delicioso. E com essa receita, na sua ceia, ele vai ser coroado o Rei.
Então bora pra cozinha se você também não dispensa o peru.

Você vai precisar:
01 peru de aproximadamente 4,5 kg
Manteiga Aromatizada:
200 gramas de manteiga
½ maço de salsa
½ maço de tomilho
raspas de 02 limões sicilianos
01 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
01 cebola média
200 gramas de tomates cereja
03 cabeças de alho
azeite               
Molho para regar o peru:
suco de 03 laranjas
300 ml de água

Modo de fazer: Abra o peru, retire os miúdos e passe-o por água corrente, deixe escorrer um pouco.
Com auxilio das mãos separe a pele da carne na região do peito. Reserve.
Soque 02 colheres de sopa rasa de sal com o dente de alho.
Manteiga Aromatizada: Com a manteiga em temperatura ambiente misture a salsa picada, tomilho, raspas de limão siciliano, pimenta do reino e ½ colher de sopa de sal socado com alho. Misture bem. Espalhe essa manteiga aromatizada ente o peito do peru e a pele. Se sobrar besunte por todo o peru.
Molho para regar o peru: Misture o suco de laranja a água o restante do sal socado com alho e 03 colheres de sopa de azeite. Bata bem.
Assando o peru: Coloque o peru dentro de uma assadeira. Dentro da cavidade do peru coloque 01 colher de sopa da manteiga, 01 colher de sopa do sal socado com alho e a cebola inteira. Feche as pernas do peru para não sair o ‘recheio’.
Regue com um pouco do molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200º por 01 hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e volte com o peru para o forno até assar completamente.
Regue o peru com o molho a cada 20 minutos, mesmo com o papel alumínio.
Tomates Salteados: Em uma frigideira coloque 02 colheres de sopa de azeite e em fogo bem baixo coloque os tomatinhos e vá mexendo até ficarem cozidos mas ainda inteiros. Polvilhe sal e pimenta do reino.
Alho Assado: Corte o tampo das cabeças de alho, coloque em uma assadeira regue com azeite, polvilhe sal e pimenta do reino. Leve para assar por 25 minutos.
Sirva o peru acompanhado dos tomatinhos salteados, alho assado e a farofa de abacaxi (receita aqui).
Dica: O segredo do peru molhadinho é regar sempre.
Pode substituir o peru por chester, ave fiesta ou mesmo frango.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Escondidinho de Bacalhau

Vamos combinar que bacalhau não pode faltar (pelo menos na minha ceia).
Todo ano faço uma receita diferente, mas essa receita da minha amiga Rachel Azevedo do NaBiroskinha, é de longe a receita campeã e vira e mexe tenho que fazer de novo.
Tenho que confessar, realmente esse escondidinho de bacalhau é, para dizer o mínimo, sensacional.
Então bora pra cozinha que tem bacalhau sim senhor.

Você vai precisar (para um refratário grande)
01,300 kg de bacalhau
1,100 kg de batata
03 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de azeite
01 alho-poró picado em rodelas finas
01 cebola grande picadinha
03 dentes de alho
sal e pimenta do reino a gosto
azeitonas pretas a gosto
250 g de cream cheese (queijo cremoso)
350 ml de creme de leite
05 ovos
queijo parmesão ralado a gosto
Modo de fazer: Dessalgue o bacalhau deixando de molho por no mínimo 36 horas coberto com água na geladeira, trocando a água de 6/6 horas.
Após afervente-o, desfie-o grosseiramente e reserve.
Aproveite a água do cozimento do bacalhau e cozinhe as batatas. Quando estiverem cozidas faça um purê, adicionando 2 colheres de  manteiga às batatas ainda quentes.
Em uma panela coloque 01 colher de manteiga e o azeite, assim que a manteiga derreter refogue o alho-poró, a cebola e por último o alho. Adicione o bacalhau desfiado, misture bem, acerte o sal, se necessário e polvilhe pimenta do reino. Acrescente o queijo cremoso e o creme de leite, misture bem e desligue.
Num refratário, coloque o purê, cubra com o recheio de bacalhau, coloque as azeitonas. Bata os ovos e espalhe sobre o bacalhau. Polvilhe parmesão a gosto. Leve ao forno a 190°-200° até gratinar.
Dica: Pode substituir as batatas por mandioca ou mandioquinha (batata salsa)


terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Pernil de Javali

Se vai ter pernil na ceia? Claro. Não pode faltar, mas este ano vou inovar e o pernil vai ser de javali.
Não torça o nariz, você vai amar.
Então bora pra cozinha preparar nosso pernil?

Você vai precisar:
01 pernil de javali com cerca de 3kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto
03 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de  01 limão;
01 copo americano de molho inglês
01 copo de vinho branco seco
04 dentes de alho amassados;
01 ramo de alecrim
02 talos de salsão;
04 folhas de louro
01 cenoura picada;
02 cebolas médias picadas
Modo de fazer: Numa travessa grande ou em um saco de marinar, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite de oliva e misture bem.
Coloque o pernil e deixe-o imerso para marinar por 1 noite. Caso seja possível, vire-o na metade do tempo.
Em seguida, transfira o pernil com a marinada para uma assadeira, regue-o com azeite, cubra-o com papel-alumínio e Leve ao forno médio por 1 e 30 hora.
Após esse tempo retire o papel-alumínio e volte com o pernil ao forno por aproximadamente mais 1hora e 30 minutos.
Quando estiver assado, coe o molho de cozimento volte com ele ao fogo para engrossar (se preciso use 01 colher de sopa de farinha de trigo). Sirva o molho à parte.
Acompanhe o pernil com arroz, preparado com uvas passas (claras e escuras) e salsinha bem picada, e Purê de Damascos (cozinhe 500g de damasco e bata no liquidificador. Junte 1/2 xícara de chá de creme de leite e misture bem).

Dica: Durante o cozimento regue o pernil de 15 em 15 minutos com o próprio molho.